芋兒燒雞的精髓是什么？不是雞，而是比雞還好吃的芋兒。
反正周硯和朋友去吃芋兒雞，鍋里剩下的絕對是雞肉，但沒有一塊芋兒能逃脫老饕的嘴巴。
芋兒的表面茸茸的，裹著濃稠的醬汁，猶如包漿的琉璃，提前炸過后再小火慢燉至軟爛，筷子一夾便陷入其中，夾到碗里，輕輕一用力，便從中間斷開了，相當軟爛。
夾起一半喂到嘴里，舌尖輕抿便化開，耙糯如豆沙，口感相當細膩柔滑。
湯味完美滲入其中，看著一鍋紅彤彤的，但實際上以香為主，辣為輔，軟糯的口感，帶來了與鮮嫩雞肉完全不同的美味體驗。
絕了！
周硯扒拉了一口米飯，感受到了碳水與碳水碰撞的強烈滿足感。
芋兒雞太好吃了！
“這個芋兒雞太巴適了！特別是這個芋兒，又耙又糯，味道簡直不擺了！”趙嬢嬢贊嘆連連，絲毫不掩驚艷之色。
“硬是不錯。”肖磊抿了一塊雞骨吐出，笑著點頭，“鄭師燒雞公還是有一手的，要是有肥腸的話，再加點肥腸進去更巴適。”
老羅跟著點頭：“鄭師畢竟是運良師兄的高徒嘛，手藝毋庸置疑，這要是換成蓉城餐廳的后廚，熟悉的灶具調料那些，味道肯定還要更上一層。”
“師叔，莫要洗我腦殼哦。”鄭強一臉無奈，雖然被夸了，但又感覺被陰陽了。
周硯目光轉向了一旁的火爆雞雜，紅的嬌艷明媚的泡椒、白嫩的蔥段、綠油油的蒜苗，將雞雜襯的愈發鮮亮。
新鮮雞雜和凍貨是不一樣的，顏色就要鮮亮得多，標準的一線油，一點多余的湯汁都沒有。
【一份極其不錯的火爆雞雜】
周硯眉梢一挑，火爆系列是師父的門面，這話還真不是吹噓的。
火爆腰花、火爆豬肝、火爆雞雜……食材對火候要求越高，越顯本事。
他夾了一筷子的火爆雞雜到碗里，雞胗切得纖薄，雞腸切小段爆炒后蜷曲在一起，雞肝切成了稍厚的片，染上紅油，如瑪瑙般。
一口下去，雞胗脆彈的口感，在齒間發出了咔嚓的脆響，雞腸爽滑彈牙，雞肝粉糯，麻辣鮮香直沖天靈蓋！
泡椒與泡姜的酸香與辣味在舌尖上交織，香辣是如此的突出與特別。
嚼到一半，手已經不自覺的端起了米飯，做好了干飯準備。
端起米飯便不自覺的來了一大口，先前的油脂滲入飯粒之中，香辣的滋味勾著舌尖，一口雞雜便能在碗里挖出一個洞來。
巨下飯！
“師父，你這雞雜炒的太好了！雞胗、雞腸和雞肝的口感都恰到好處，絕了！太下飯了！”周硯放下碗，看著肖磊贊嘆道。
“一鍋炒的菜，就要用刀工來控制火候，雞胗要薄，雞肝又要稍厚一點，雞腸切斷就行，雞心也要切片，爆炒出來不容易出錯。”肖磊笑著說道：“你這個店一天要殺好幾只雞，你就按這個標準來切，火候自己慢慢琢磨，很快就能練出來。”
“要得，回頭我試試。”周硯點頭，他做涼拌雞，每天確實都有雞雜產出，但之前他炒的和師父炒的簡直不像是同一道菜。
這年代沒冰凍雞雜，這菜隨機性太強，上不了菜單。
不過自己炒著吃還是不錯的。
“周硯！你嘗嘗這個火爆雞血，肖師叔太有水平了！好嫩哦！”鄭強一臉驚艷道，又夾了一塊雞血到碗里。
周硯主打一個聽勸，從一堆干辣椒段中夾起一塊雞血。
這雞血太嫩了，跟塊嫩豆腐似的，夾起來顫顫巍巍，感覺隨時都會碎掉一般，面上裹著一層紅油和醬汁，吹了兩下，喂到嘴里。
嚯！
怎一個嫩字能總結！