包子，白案永遠繞不過去的美食，同時也是老百姓幾乎都能上手的家常面食。
龍鳳蒸餃糯米雞未必家家會做，可要說不會做包子，那還是比較少見的。
到現在周棟還依稀記得小時候爺爺奶奶做的包子，皮薄餡大最管飽，配上綠豆稀飯當早餐簡直絕了！
小學畢業那年爺爺包了韭菜雞蛋餡的包子讓他吃，還要他多吃，說這東西對男的特別好。周棟就想不明白了，不就是韭菜麼？怎么就對男的好了？爺爺就嘿嘿的笑，一臉神秘的表情。
周棟想追問，卻被老媽一把拉走了，這個謎很多年以后才被解開。
北方長大的孩子對包子不會陌生，就像南方的孩子熟悉年糕一樣，可也就是愛吃而已，說不出個來歷究竟。
得到單項高技狗不理后，各種信息潮水般涌入，周棟才真正了解到華夏包子的發展史，以及‘狗不理’在包子界的江湖地位。
所謂‘南叉燒、北燙口，天上掉下個狗不理。’
在狗不理出現以前，包子分為‘發熟面’和‘燙生面’兩大派系。
叉燒包就是發熟面的代表作，這種包子最好是選擇適合發酵的富強粉，發好后松軟如香糕，輕輕一捏都能陷下去，內餡則采用口感爽脆香甜的叉燒，最合南方人的口味。
燙生面也就是燙面，中州汴城的第一樓灌湯包靠得就是這種燙面。用它制作的包子有餡有湯，吃起來妙趣橫生，無數老外被燙得哭爹喊娘之余還得伸出大拇指說‘夠得夠得’，其實怎么吃都是不夠的。
北燙南熟這兩大派系就此代表了華夏包子界的兩大山頭兒。直到清咸豐年間，高貴友先生創出了‘狗不理’包子，第一次大膽將生熟面混合成為半發面，非南非北，亦南亦北，既有熟面香甜綿軟適合消化的特點，又能夠裹湯帶水，增加包子的口感。
也正因為非南非北，卻又廣采南北包子之大成，狗不理絕對稱得上包子中的江湖大佬。
上等優選的精瘦豬肉、排骨湯，加姜、醬油、香油，便成了獨一無二的狗不理餡料。
狗不理獨就獨在用的是半發面，可以在餡料中加入排骨湯，不用像做發面包子那樣，必須配入一定比例的肥肉才能中合口味，否則餡料就會變得干、柴、瘦而無香。
但就是這一手半發面卻難住了不知多少白案師傅，半發面的道理人人都懂，可該選什么樣的面粉最好？不同的面粉生熟比例該如何分配？不同的季節、溫度、濕度也都會對半發面產生影響，所以是人人會做半發面，真正要做好卻是極難。
所以狗不理才有‘一碗水、一把面、美味天地鑒、其中唯心知’的說法，說到底靠的就是經驗和悟性。
到了當代，不要說那些悄悄掛著狗不理招牌的小店，就算是津門的總店師傅，還能夠有高先生當年的幾分手藝？
在這個日漸浮躁的社會，還有多少面點師傅肯用心鉆研這一碗水、一把面的功夫？周棟兒時記憶中的狗不理如今早已不再了。
楚都彭城路的狗不理包子搬遷后就改成了用發面，質量也就比普通的早點鋪強些有限，這還叫什么狗不理？
周棟真的想不通，現在的手藝人都是怎么了？老祖宗傳下的那點東西都快丟光了！
“宿主難道不為自己的回憶殺感動麼？那就請完成單項高技附帶的任務吧......”