就拿臭豆腐來說，如果你把臭豆腐藏在某個愛吃此物的哥們兒家里，然后隱瞞真相，這哥們兒會惡心的不行、四處尋找臭味所出。可一旦他知道這是臭豆腐的味道，心中就立即舒坦了，然后怎么聞怎么開心，真香！
北方的臭豆腐能臭到什么程度呢？臭到一些不法商戶用‘不可言狀的垢物’來鹵臭豆腐，食客們居然還能夠吃得津津有味，回頭等新聞上爆出了內幕，一個個卻又惡心到吐酸水。
這種臭，絕對與豬大腸有異曲同工之妙，可你如果給郭老師吃大腸刺身他會吐，給他臭豆腐吃他會美滋滋地喝上二兩；北方漢子不愛吃臭豆腐的還真不多，更別說老郭這種走慣江湖、吃過苦日子的人了。
這不是心理作用是什么？
周棟也是偶然間靈光一現，才明白了這個道理。
他做的大腸刺身先是經過大蒜改味，又以完美級洗菜技能盡可能去除了大腸中的腌臜味，最后還以上佳刀功去腸壁、去腸衣，只余中間腸肉，再用冰鎮降溫的方法物理控味......
經過這樣處理的大腸刺身還能臭過臭豆腐？而且兩者的臭氣是如此相近，老郭為啥偏偏對豬腸有這么大的反應？
說白了，就是心理問題。
周棟來找臭豆腐鹵汁，就是要以臭攻臭，同時借臭豆腐這種‘熟悉的味道’，來撫慰老郭受傷的心靈。
真是要被自己感動哭了，做廚師都做到開始研究人的心理了，我容易麼我？
“你要我的鹵水？”
豆腐吳一愣，有些警惕地望著周棟。
這臭豆腐的鹵水可是他家的祖傳秘方，別看用的材料都是大路貨，其實對各種材料的處理和配比都是大有講究的。
如果是一般消費者甚至是賣臭豆腐的同行他都不會在意，相信沒人能單憑成品鹵水看破他的秘方；可眼前這個年輕人就不一樣了，廚藝都快被鄉親們傳成神話了。
“瞧你那點出息，以為誰都會惦記你家的秘方呢？”
李秀臣瞪了豆腐吳一眼道：“小周對我說了，是準備用你的鹵水做蘸料。
你就偷著樂吧，想不到你豆腐吳的臭豆腐鹵水居然會成為刺身的蘸料吧？這屬于整體提升了你家臭豆腐的檔次！”
豆腐吳目瞪口呆：“真的假的，刺身我還是知道的，那東西貴的很吶。小周你這是弄的啥刺身啊？”
“也多沒貴，就是大腸刺身。”
“大腸刺身？這個我還真知道，我也是個鋼絲呢。還聽說這兩天郭老師也來了蘑菇屋？
明白了明白了，小周你的想法很妙啊，這叫做以臭攻臭。
我再送你三斤臭豆腐，回頭你弄蘸料的時候，在料碟里放些搗碎的臭豆腐會更妙，還可以先油炸一些臭豆腐，讓這種臭香首先深入人心，小周你看這主意咋樣？”
“高！”
周棟沖豆腐吳一挑大拇指，鳳棲村是真出人才啊，要不是豆腐吳提醒，自己都沒想到還有這招。