呼老泉面無表情，啞聲道：“白燒也有白燒的好處。放涼了再吃，也是滋味。”
鄭師傅一愣，失落的表情稍見平復：“是么？原來也有這種吃法兒。”
心想這爛燒羊肉須趁熱才軟糯可口，做成涼菜難免顯露羊肉自身的膻氣，大違常理，卻不知是什么滋味。想著想著，心思又落到釜里的燒羊上頭，扼腕之色盡去，不覺露出一絲微笑，索性多叫上幾人，便要揭開另一具石槽。
五、六名廚工擠在三尺來寬的石槽兩頭，都快沒落手的地方了，情況大是不妙。忽聽迫：“鄭師傅，小人還有些力氣，不如讓我來罷。”
眾人訝然回頭，開口的居然是安生。
雜役們見他個頭不高，又穿著執敬司特有的齊整衫袍，怎么看都不像是干粗活兒的，紛紛訕笑：“執敬司的賊廝鳥頂屁用？”
“得了吧！小心扭了你貴少爺的貴膀！”
“一會兒壓得肉泥也似，俺怕見了饞！”
“別逗了吧你！”
連黃板牙雜役孫四都忍不住調侃。
安生一言不發，走向旁邊一只盛滿清水的大甕。那甕高約半身，圓鼓鼓的腹部足比一名成年男子雙手合圍還寬，說是水缸怕也使得。他左手抓住甕口平平提起，右手托住甕底，好整以暇地摸到了底部中心，左掌一松，卓臂穩穩將水甕舉至頭頂；瞬間全場鴉雀無聲，靜得彷佛連針尖落地都能聽見。
鄭師傅猛一回神，大是興奮：“老泉頭！這小子有兩膀氣力，讓他試一試罷？”
呼老泉“嗯”的一聲，指著石蓋，對安生說：“一次全掀開，面兒越大越好。”
安生點頭，放下水甕，活動活動筋骨，抓著石蓋用力一掀！
水氣竄出的瞬間，呼老泉醬碗一潑，“滋！”
竄起大片燒煙；原本空氣里的肉香突然一窒，一股莫可名狀的氣味才又更強烈地沖上來，羊肉的鮮甜、膏脂的滑潤，混合了韭菜青、腐乳和醬油豆豉的香氣，緊緊抓住眾人的心思。
熱氣散去，槽里置著兩片對剖的羊片，就是將全羊去掉頭尾四肢、從中剖成兩爿的意思，只見燒透的羊皮羊脂上染有一層淡淡的琥珀色，彷佛是攤成了兩大片的醬燒蹄膀。
這道“棺材羊”與北方酒樓常見的筵席大菜“水晶羔蹄”相類，都是加料白燒的做法，將洗剝干凈的羊片兒用寬竹篾子撐平，就像臘雞、臘鴨一般，特別之處在于使用傳熱平均的石釜燒上一夜，燒得骨酥肉爛、膏脂俱融，煨透了的表皮膠凝如酪，鎖住肉汁，入即化，毫無羊肉的膻騷。
呼老泉起出羊片兒，反手自腰后抽出一柄柳葉長刀，拆骨卸肉，將剔下的酥爛肉條平放在砧上，唰唰幾刀，羊肉便成了若干小塊，表整丁方，不住顫動的切紋間緩緩沁出蜜色肉汁，木砧上卻不怎么滲油。
“安生從小玩慣了劈柴游戲，瞧著不禁佩服起來：”
快與利本一家，這幾下明明不怎么快捷，勁力卻無絲毫浪費。手起刀落，肉里的汁油未出半點，當真厲害！“心想柴是硬的，煨爛的燒羊卻軟嫩不堪，難以下刀。這老泉頭的刀上功夫，恐怕勝過自己千百倍。
鄭師傅將羊肉分下，安生捏著油潤的肉塊送入口中，一咬之下，只覺皮酥彈牙，軟嫩中仍有嚼勁，皮下的羊脂早已煨成了漿，濃厚的肉味滲入口腔，滿嘴都是甘甜肥潤的油香；肉嫩筋融，入口綿化，偏又能嚼出一絲絲的肌理，口感妙不可言。