“你和阿大阿二先熟悉賣豬肉，我在旁邊開一家面館。”王寅說，阿大阿二是隔壁鄰居的兩兄弟，請來的幫工，平日里也在草市幫人搬東西。
生活每天要繼續，掙扎著生存的過程總是日復一日的單調，王寅卻不想這樣日落而息，日出而作的循環下去混吃等死。他從草市上買了幾個陶罐和水缸回來，放置在院子里的角落，準備抽時間去買些花草，水缸里可以養荷花。墻角可以種一些爬山虎，再搭個架子種一點絲瓜。
凌晨仍舊去取生豬，然后回來去毛殺好洗凈，小魚阿大阿二過來干活，三個人都洗得干干凈凈。隔壁鄰居既然幫工就不用跑遠處去挑井水，而是從王寅這里挑水，洗個涼水澡，都舍不得木柴燒開水。天還沒有完全轉熱，王寅還是習慣少一些熱水洗澡，弄了大木盆放在廚房隔壁，煙道通過去，燒飯時就能把木盆里的水燒溫了。
王寅繼續賣豬肉，猛虎幫也搞不清楚屠夫幫在這里安排了多少人手，死得人太多，巡捕房上面的軍廂壓下來要他們安靜一點，三家又坐下來談，猛虎幫讓出草市部分地盤、屠夫幫進來，斧頭幫插手城外的人口買賣，猛虎幫其實是吃虧最大的，斧頭幫是得益最大的那家，原來城外的難民人口買賣斧頭幫并沒有份額。屠夫幫說不上好壞，除了王五經營了幾年的錦衣坊，他們原本的生意主要是壟斷生豬屠宰，剛剛插手了城外部分人口買賣，幫派戰爭前就有了。
關二在外城有一塊地盤，再伸手到城外占了包括錦衣坊、田子坊、苦水坊幾個坊和介于三個坊之間的草市一半地盤，等于他是最大的贏家。
他在草市設了個門口，負責收保護費，猛虎幫占了另一邊，收那邊的保護費。屠夫幫的草市地盤多半是生鮮肉蔬菜水果類，猛虎幫的那邊多半是家居家什等耐用品，日常流水是屠夫幫這邊高，單價是猛虎幫那里高，所以談不上誰收入更高。
王寅租了間門面開始賣豬肉面，清晨殺完豬送來交給小魚他們賣肉，他就在旁邊鋪位里簡單裝修，其實就是做個布招牌，上書：“王五哥面館”，放了十來張小桌子和條凳。王寅把豬肉切成巴掌大四方，放清水里用料酒浸泡，再大火加香料鹽燒開后，放些醬油慢慢的悶，此時的醬油叫做豆醬清。王寅買不到好的酒，從腳店里進一些白酒，其實就是米酒。
悶好的豬肉撈出涼曬在柳編的托盤上，另有一口鍋燜煮豬雜。王寅就開始做面條，其實就是現代的鄉村切面，把面搟成薄面餅，用刀切開成手指寬的面條。
王寅對料酒、香料、面粉都不滿意，面粉太粗沒有磨細，只有先將就著做了。一碗面分大小腕各20文和15文，豬肉切盤另算錢，不賣酒，為的是提高周轉率，一喝酒就會占住臺子胡吹，很多店鋪就是被酒鬼喝倒的，筆者當年和一幫狐朋狗友經常在一些小店喝酒，從晚上六點喝到凌晨，喝一家倒一家。現在那幫人都到網上去互噴了，還噴成了意見領袖。
生意興隆！
紅燒豬肉面算新餐飲，沒有人用這種做法，城內各處餐飲名店，像潘樓等七十二家正店賣酒賣豪華菜式，小吃里王樓梅花包子、曹婆婆肉餅、薛家羊飯、梅花鵝鴨、曹家從食、徐家瓠羹、鄭家油餅、王家奶酪、段家熝物、石逢巴子肉等等也沒有這種做法。
草市里人來人往，不管是小買賣人還是買家，都有隨意走進來嘗試一下，結果幾天就形成氣候，每天中午開始有客人排隊，草市做買賣的就買回去在自己攤位上吃。
差不多一個中午賣三四百碗面，對本對利，一碗面賺10文錢，就是三貫錢。王寅作了個木箱子放在案板下面擋住，下面一個口子可以放錢下去，箱子里放些麥草，銅錢掉下去沒有聲音，并沒有人注意到里面有多少錢，一般人也估計不到這樣的小買賣能賺多少錢。屠夫幫一個小攤位也就收二十文錢，大攤位一百文，稅吏再過來收一些。王寅給稅吏私下塞20文錢，表面再交20文，就這么混過去了。關二沒有算過細賬，人都是有心理盲角，也不覺得這樣一家面館能賺多少。而賺這些錢，一天連半條豬都賣不到。
不過面館很快就缺少人手，王寅叫了阿大阿二的婆娘過來幫忙，主要是端面、洗碗、收拾桌子，在過些天就把另一邊的街坊找來兩年青婆娘教她們搟面煮面，肉的打理過程還是自己來，這里面牽扯到口味和配方的問題。
就這么忙忙碌碌的到了月末，王寅也沒來得及去花市買花草，也沒有時間去尋覓些茶葉，幫派間的戰爭結束了，恢復了暫時的和平。王寅把紅燒豬肉的處理過程移到院子里，在清晨處理生豬的同時，就開始煮肉。為了更好的去處豬肉的臊氣，他從正店買了些料糟，從中蒸了些烈酒出來，用于處理豬肉。豬肉和紅燒豬肉都在早上用推車送去草市，王寅把小魚兒從豬肉攤子上調到面館負責算賬收錢。