王寅走了幾天難民營，再走到附近的一些沼澤地，塞了些錢問地方小吏此處有無地主，告知說沒有，是因為黃河一再泛濫，同時地租賦稅沉重，沒有人去管。士大夫豪門雖然可以免稅，卻因為沼澤地一時難以治理，治理又怕黃河再次泛濫，所以就拋荒了。問如何得到這些地，小吏給他隨便出了份文件，讓他去找縣里蓋章，眼里止不住的幸災樂禍，王寅當然就明白這樣等于給自己多了賦稅指標。
他并不在乎賦稅，因為他不準備種田而是用來養豬，去找有司衙門查魚鱗冊看此地是否有主，沒有主就找縣里令佐領書戶貼。令佐從法理上需要公示半年，沒有人來訴訟，也就證明無主才能給書戶貼，但因為王寅來買，等于多了賦稅，就急不可耐的把書戶貼給了王寅。這些官吏眼睛里都是逮住一個冤大頭的目光，拼命想給王寅擴大地盤，王寅拒絕，只要了上百畝地，他主要是用來養豬，也要不了太大地方，百畝地的賦稅就已經很重了。
回到難民營，他開始尋找佃農，也就是肯去幫自己做活的人，觀察一些少年的心性，尋找骨子里有強悍性格且守紀律的人。
找人是很容易的，此時快要餓死的人抓住一根稻草也要跟著去，王寅挑選了十來家人，每家有四五口人，多有青壯少年少女，性格符合自己要求的家庭，帶去沼澤地，從縣里領來訂口冊確定這些人作為客戶的名單。
這就是屬于自己的佃農了。
王寅買了一車粟米和一些木料麥草，要他們先搭建自己住的窩棚。之后開始圩田，圩田就是圍田，建造一個大圩子，里面縱橫交錯泥壩和溝渠，往外排水，也往里送水，看旱澇程度。
這些佃農忙了一個月，才弄出近百畝水田和十幾畝旱田，這些在魚鱗冊里其實只有百畝田，王寅當然是違法作了些隱田，當地官吏唯恐沒有人肯開荒，也就不來查驗。
干地是用來造房子和圍豬欄的，王寅決定養豬為主，也附帶養魚蝦、種稻子、種藕。他挑選了十來個十五六歲的少年，開始對他們進行軍訓，訓練格斗技術，名義就是天下混亂，也為了符合官府的保甲制度，出兵甲。
這些事情屠夫幫和關二并不知道，只是每天早晨看到王寅正常跑來開張，下午提早走了。幫里和外人也議論上次單幫主女兒跑來的事情，過了二個月沒有下文，就淡化了。關二閉口不提此事，單靈芝也沒有再過來。
王寅沒有去外城開面館，而是在相鄰的鎮上開了個紅燒肉面館，這里也是縣令駐地，有時候去辦事方便。他在難民營找了個父母雙亡賣身葬父母的女孩子簽訂了一個小妾契約，教了些時間算數和算盤，放到這家店負責收賬，讓佃戶家一些婆娘和青壯去面館做事。小女孩長的似乎并不好看，否則就可能被無孔不入的幫派帶來的人牙子看中了。當然也并不丑陋，只是饑餓的日子太久，骨瘦如柴，頭發臟亂不堪，年紀十五六歲，問了一下，才知道以前定過親，親家在逃難中都已經死光了。帶回家洗干凈后，換身干凈衣服，還是一副饑餓缺少精神氣的樣子，卻不再顯得骯臟丑陋，倒也略有清秀，身材單薄，沒有什么樣子，像竹竿一樣，性情既不潑辣也不算懦弱，否則在外面還是無法主持一間店鋪的。
本名蓮兒，小妾不能加夫姓，保留了自家姓氏于蓮兒。
鎮上無論是屠夫幫還是猛虎幫都沒有伸展過去的勢力，王寅打聽了一下地方游俠兒的分布，鎮南鎮北各有一伙地痞，算是兩個小小的團伙。他用屠夫幫關二的名義去打通了一些環節，店鋪屬于鎮南，和鎮南幫派的小頭目外號鎮南城的鄭家子見了下面，伸手身量了一下雙方武藝，被王寅瞬間擊打喉嚨倒在地上，過了好久才緩過來，接受王寅在這里開店鋪的要求，象征性的交百文錢作為保護費。
鄭家子卻看上了王寅的武藝，死活纏著要拜師傅，王寅就順勢在這里開個武館，帶一些小流氓學習擒拿空手道跆拳道的一些唬人技巧，王寅曾去學過一段時間，知道這些花里胡哨看似漂亮的段位，遠不及泰拳、拳擊和無限制格斗更實用。他在道上常年打斗出來的格斗技巧比這些東西實用的多。
每個月除了給小流氓們一些開銷，王寅也給當地捕快一些孝敬，送了幾陶罐自己釀的烈酒，瞬間征服了捕快頭子，雙方勾結了半天，王寅決定在這里開一家青樓。鎮上原本有各種餐飲鋪子，也有私娼尼姑廟等等，但距離汴梁城太近，城外地主員外士子多半往城里瓦市子里跑，很少想到會在鎮上開青樓，也怕虧本。
王寅卻打聽過附近有皇莊數座，士大夫莊園若干，廂軍駐扎在城外十幾萬人，各種軍官無所事事，進城過夜多有麻煩。至于道德層面在這個人吃人的亂世，看多了難民營里的生死，能夠給一些女孩子提供謀生場所，王寅自信比此時的一些青樓教坊司做的要好。
兩家店鋪帶來的流量足夠他擴張，他買下一個院落，改造成后市演藝吧的樣子，前方是舞臺，用了一些聲墻的原理，既要擴音也要消音，讓聲音盡可能的放大到場子里，中間是敞開是大堂，三邊樓上樓下是包廂。
王寅買了一身儒生的服飾在外城正點和瓦市子逛了很久，找到幾個在酒店里混跡的樂師和歌女，帶來城外擔任樂師，培訓這些女孩子以京劇歌舞的形式來演藝一些故事，比如楊家將的唱段、鍘美案、西廂記等等，改頭換面，王寅也記不得具體情節，胡編亂造了一通，混雜了巴黎康康舞的大腿秀和百老匯的歌舞劇，成了大雜燴，葷的素的都有。
效果是令人瞠目結舌。