北條美代子既然是耀州料理名店北條樓的傳人，自然對耀州菜十分的熟悉。
在趙悠乾強調蒸魚料理的時候，她便已經猜測到了這次隨堂測驗不止是要看一方面的基本功，更是要看他們到底能夠做出什么樣的變化，做出什么樣子的蒸魚料理。
所以她就拿出了川省有名的跳水魚，稍加改變，成為了現在的這道跳水蒸魚。
這也是她一開始選擇草魚的原因，因為只有草魚才是最適合做跳水魚的魚類，也是最早被開發成這道菜的食材！
“跳水魚的做法？你選擇了蒸？”
趙悠乾這一次終于拿起了筷子，對于川省菜他自然有自己一套的評判標準，不過北條美代子選擇了這種做法，無論她完成度如何，她都已經算是合格并且成功的那一個。
跳水魚乃是川省有名的一道美食，原本的做法是以新鮮鮮活的草魚，現點現做，去盡內臟黑膜，魚鰓魚鱗，將其兩側的肉切成雪白的展翅狀，先以頭入水，到六成熟后，整條放入水中，以小火微滾之水煮至魚肉熟透。
保留魚肉的鮮味，再澆上以筍子，小米辣，青椒，蔥姜蒜還有豬肉丁等各種料頭炒制的料汁，味道鮮美香辣，濃厚的料汁又只能襯托出魚肉的鮮美，讓那股滑嫩鮮味，余味漫長。
可以說，這道菜便是考驗料理人對于魚類料理的火候功底了。
魚肉沒熟就肯定有腥味而且不能食用，魚肉過熟就少了那份嫩滑鮮美，尤其是靠水煮，時間太長就會將魚肉的鮮味融入水中，破壞太多。
就是不知道北條美代子將水煮換成了蒸，到底還能不能做到跳水魚最重要的剛剛魚肉熟透的口感。
蒸汽可比小火悶煮難控制多了！
筷子一挑，趙悠乾選擇的不是腹部，而是脊背上的肉，因為那里其實才是整條魚最厚實的地方，也是最能檢查成熟度的所在。
裹著紅潤湯汁的草魚，魚肉散開如同展翅，好似活魚跳躍，被趙悠乾的筷子一動，頓時顫顫巍巍的晃動起來，顯出了其嫩滑程度絕非一般。
‘有點意思了！’
僅僅是筷子一挑，趙悠乾便已經感覺到了這條改變了一定烹飪手法的跳水蒸魚完成度不錯。
‘看來我還小看了這些能夠進入遠月的學生了！’
收起了不經意的一絲輕視，趙悠乾將魚肉放入口中，一股濃郁的香氣擴散開來，不是猛烈刺激的辣味，竟然是辣味后帶著一點酸甜的小荔枝魚香的味形，這又讓趙悠乾微微驚訝，不過很快嫩滑的草魚肉便在唇齒的閉合間消散于無，仿佛給那濃郁的醬汁添上了一層魚類的鮮美。
“用小荔枝味代替原本的香辣味道，更好的襯托了魚肉的嫩滑和鮮美，并且讓料汁的味道更上一層樓。”
趙悠乾露出了一絲輕笑。
“這道跳水蒸魚合格了，我可以給你一個A-的評價！”
“休息去吧！”
第二道菜就受到如此高的評價，下面那些還沒有做完的學生不禁感到一陣壓力。
他們絕不會覺得趙悠乾是有意放水，因為之前那個上去獻丑的人可沒有得到什么好的評價。
意大利兄弟倆聽到趙悠乾的評語，更是驚訝的抬起頭，他們怎么都沒有想到，居然有人這么快就得到了A的評價。