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          第五百二十八章 沒有蟹粉的蟹粉獅子頭(1 / 2)

          要做什么菜,江楓早就想好了。

          他要用五花肉做菜,還要用肥肥的五花肉做菜。

          既然是趙家飯桌上的菜,自然要符合趙家人的風格。

          他要做沒有蟹粉的蟹粉獅子頭。

          說起獅子頭就不得不提到四喜丸子,這兩道菜不僅長得像,就連制作手法也基本一致,從外觀上來看最大的區別就是顏色不同,但仍會有很多人覺得四喜丸子就是紅燒獅子頭。

          去年聞菜的時候江建黨就因為錯把四喜丸子聞成了獅子頭而敗北。

          如果要分辨獅子頭和四喜丸子也很簡單,四喜丸子多用肉餡,獅子頭用的是肉丁。四喜丸子要過油炸,獅子頭一般不會過油炸。(注①)

          當然還有一個最直接的判斷方法,四喜丸子肯定是4個大肉丸子。

          徐珂在《清稗類鈔》曾記載:“獅子頭者,以形似而得名,豬肉圓也。豬肉肥瘦各半,細切粗斬,乃和以蛋白,使易凝固,或加蝦仁、蟹粉。以黃沙罐一,底置黃芽菜或竹筍,略和以水及鹽,以肉作極大之圓,置其上,上覆菜葉,以罐蓋蓋之,乃入鐵鍋,撒鹽少許,以防鍋裂。然后,以文火干燒之。每燒數把柴一停,約越五分時更燒之,侯熟取出。”

          普通的獅子頭最好用肥瘦各半或者六四分的五花肉,蟹粉獅子頭卻可用到肥瘦七三分的五花肉。

          田琳見江楓什么食材都沒動,先去割了一大塊五花肉,覺得奇怪問道:“小楓,你不是說做紅燒肉來不及嗎?”

          “舅媽我不做紅燒肉,我做獅子頭。”江楓解釋道,快速將案板上的五花肉去皮。

          獅子頭田琳是知道的,村里的人家有喜事辦酒的時候請來的廚子有的時候會燒獅子頭,早些年還會用比較肥的五花肉來做現在已經很少見到了。田琳覺得太瘦的獅子頭太柴沒油水不好吃所以不怎么喜歡。

          但她現在見江楓用了肥瘦七三分的五花肉,就覺得這做出來的獅子頭一定很好吃,生出了想要學習的心思。

          她都要學做紅燒肉和竹筍燉肉了,再加一道獅子頭也沒什么,反正不一定學得會,質不行量來湊嘛。

          “小楓,你覺得這獅子頭舅媽能學會嗎?”田琳問道。

          江楓覺得田琳肯定是學不會的,但轉念一想,如果田琳愿意學,哪怕做出來的是個醬燒肉丸也肯定比燉肉好吃,便道:“學不會也沒關系,我先教著,您能學多少學多少,學不會獅子頭做肉丸也行。”

          田琳頓時高興了起來,覺得江楓簡直是普天之下最好的好孩子。

          這蟹粉獅子頭的做法江楓還是和董仕學的。

          肉要選用肥瘦七三分的中腰五花肉,如果夏天怕太膩六四分的也可以,馬蹄要用最新鮮的蟹肉要用活蟹蒸出來現取的。

          雖然江楓現在既沒有馬蹄也沒有蟹肉,但只要照著董仕教給他的做蟹粉獅子頭的方法,做出來的依舊是好吃的盜版蟹粉獅子頭。

          江楓一邊做還不忘一邊跟田琳講解。

          “舅媽這切肉的時候一定要細,切成我這種大小,也就是石榴籽大小的肉粒。別怕費時間,好不好看無所謂一定要小切細,切完之后就像我這樣用刀不停地來回在肉上切斬。”江楓一邊說著,一邊舉起大菜刀在肉上反復切斬仿佛和案板上的肉粒有什么深仇大恨一般。

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