泰豐樓異常紅火的生意只持續了兩三天就快速降了下來，降溫后的生意相較于前端時間是要好上一些，但和年前相比還是要遜色不少。這種浮動在房梅的預估值內，甚至還有些高于她的預估值，同時也讓房梅和泰豐樓眾人更加堅定了江楓已經今非昔比的想法。
江楓確實已經今非昔比了，他的拔絲山藥都已經是S級的拔絲山藥了，而且是S級中的戰斗機級別的拔絲山藥。
僅憑拔絲山藥和八寶栗香鴿，泰豐樓就成功挽回了一部分被頂層餐廳挖走的出手大方的高級VIP食客，算得上是打了一個非常漂亮的翻身仗。
“楓哥，你要的雞我給你找來了，都是特別活躍的，這只剛剛還偷偷啄了我一口，我覺得他特別好。”桑鳴一手一只雞，左手母雞右手公雞，興沖沖地跑到江楓面前獻寶似地邀功。
正準備**豆花正在拿調料的江楓：……
“我沒記錯的話我是讓你幫我拿點雞脯肉來。”
“楓哥，今天上午剩下的那些雞脯肉我都看過了，不是速凍的就是不新鮮的，您這可是要**豆花怎么能用那些雞脯肉，這只雞活潑，殺這只我覺得特別好！”桑鳴把左手往上抬了抬。
“新鮮的雞脯肉都是從今天早上現殺的雞身上取的，哪里不新鮮了？”江楓不太能理解桑鳴的腦回路。
“都放了一個上午了當然不新鮮，楓哥，這只雞真的特別有活力，它剛才啄我那口啄得可狠了。”桑鳴極力推薦左手的母雞。
江楓也不糾結這么多，他原以為他要花上四五天時間才能完成S級高湯到S級清湯的轉換，結果他只花了三天時間，每天只做一鍋清湯就做出來了。
他還是有些小看宗師級的調味和火候了，在屬性面板上宗師級和大師級就是一字之差，在現實生活中這就是無數廚師窮極一生也無法突破的界限。
那句話什么說來著，開掛的感覺真爽！
“那你就把這只雞殺了吧。”江楓算是看出來了桑鳴就是想殺雞，桑鳴作為一名純粹的打荷廚師除了過年回家平日里很少有機會殺雞。
桑鳴快樂地去殺雞去了。
“楓楓，你為什么不讓江爺爺留下來指點你，如果你想**豆花的話讓江爺爺在邊上指點不是更好嗎？”吳敏琪有些不解，她因為知道江楓要**豆花，吃完午飯后特意沒有走留在后廚，時刻準備幫江楓的忙。
作為一名川菜廚師，雞豆花這種和開水白菜齊名的頂級高湯川菜對她而言意義非凡。
“不需要，三爺爺這兩天下午一直呆在廚房陪我看著清湯在邊上指點我也累著了，前段時間我在永和居見過彭師傅**豆花和他也學了點，不需要三爺爺指點。今天我就是試試，要是不行我明天再請三爺爺在邊上看著。”江楓解釋道，把鍋甩給彭長平。
他不讓江衛明留下來知道的原因很簡單，不需要。
雞豆花真正的難點是清湯，用雞茸做豆花和清湯比起來算不得什么。他從決定要把雞豆花做出來開始，基本上每天都要看上兩邊雞豆花的制作視頻才能入睡，豆花的部分該怎么做早已在他的腦海中演練過千萬遍就差上手，完全不需要江衛明從旁協助。
這兩天老爺子不知道為什么心情一直不太好，江楓懷疑是因為江衛明每天下午要留在廚房指導他吊清湯沒人陪他去茶館喝茶，所以江楓覺得今天還是不要麻煩江衛明讓他去茶館陪老爺子喝茶。
“對了琪琪，你有沒有覺得我爺爺這兩天心情不太好，尤其是看見我的時候，感覺都不太想搭理我。”江楓摸了摸鼻子。
“心情不太好？”吳敏琪這兩天一直在關心江楓的清湯進度，每天都被他所做出來的成品所驚艷，沒怎么觀察其他人。
“沒有吧。”吳敏琪搖搖頭，“要是江爺爺最近心情不好的話，楓楓你就等雞豆花做出來了把雞豆花第一個端給江爺爺品嘗，到時候他一定會以你為驕傲，心情肯定就好起來了。”
江楓也覺得此計甚妙，先去冰箱里去昨天存放的S級的清湯，等待桑鳴把雞殺好取來最新鮮的雞脯肉。
去除掉吊制清湯的時間，**豆花其實不怎么費時間。
雞豆花豆花的部分有三個難點。
一是制茸，這一步考驗刀工，用肉末錘成的茸越細膩越好，畢竟這道菜的精髓是以假亂真吃雞不見雞，想要把雞茸做出豆花般的細嫩質感沒有杰出的刀工和一定的力氣是萬萬不可能的。不過這一步也沒有那么考較刀工，不像文思豆腐那樣一道菜的精華全靠刀工來體現，廚師的刀工上限直接決定菜的上限。
**豆花，大師級的刀工綽綽有余，更別提江楓刀工的熟練度也已經非常接近宗師級了。
第二個是調配，豆花是沖出來的，雞豆花也是如此。用雞茸，清湯和蛋清沖出來的豆花遠比普通豆粉沖出來的豆花難度要高，原料的含水量，溫度，濕度等一系列不確定因素都可能影響沖出來的豆花，一點細小的差錯就會導致雞豆花下鍋后粘成一坨不成豆花的樣子。
第三個也是最大的難點，就是火候。火小豆花不熟，火大豆花會被直接沖散，火候這東西本身就是依靠感覺和直覺的玄之又玄的玩意。拿油爆雙脆來舉例，這道將火候追求到極致的菜早一秒不熟，晚一秒老了，恨不得在廚師的手上掐個秒表將時間精確到毫秒微秒，時間一到手就自動起鍋出菜。