宋子軒看得眼都直了，這刀法……
可不知道為什么他又一次想起了桑天爍，相比之下，楊大錘的刀工更加老練、純熟，但若是比起犀利，桑天爍更快，以至于讓人難以捕捉到他的動作，好像幻影一樣。
“小二你看好了！”
說完，楊大錘開啟爐灶，強勁的火力瞬間將鍋燒熱，緊接著，倒油、放食材、、調料爆炒，動作一氣呵成，宋子軒睜大眼睛沒有放過任何一個細節。
“飯店的普通菜，不過煎炒烹炸燜溜熬燉，更多的菜色還是一個炒字，飯店上菜之所以快，無非灶大火大，能夠更快地將食物炒熟、入味，所以炒是精髓，其中煎、烹、溜也最為接近，所以，初級入門你必須掌握爆炒的方法。”
宋子軒使勁點了點頭：“老板，我明白，我會用心學。”
楊大錘一笑，直接熄滅了爐灶的火，道：“這一套其實就是這么簡單，但因為你沒上過手，所以會有心理壓力，到了新的地方，在廚師班里你的壓力會更大，所以你要提前上手練習。”
說完，楊大錘走到一旁，對著宋子軒揚了揚下巴，示意讓他上前。
剛剛楊大錘切好的肉絲用了一半，顯然這一半是留給宋子軒的，宋子軒看著那些肉絲，點了點頭：“好！”
楊大錘會心一笑，心中暗道，呵呵，我真的錯了，小二沒有真正地摸過灶臺，卻一點不發憷，光是這股子勁兒，就是個好廚子的潛力，這次……真是丟了寶了。
爐灶打開，熱火灼鍋，宋子軒一勺熱油進鍋，雖然沒有真正地摸過灶臺，但動作卻是一氣呵成，看得楊大錘不住地點頭，心中滿是贊賞。
“做得好，爆炒肉絲，不是什么真正的菜色，但相比之下，肉絲的翻炒更考驗一個廚師的火候，記住，不要用眼判斷食物是否真正的熟了，要根據火的強度、翻炒的速度，甚至你所用的炒勺的傳熱速度來判斷，現在你來回想我剛剛的節奏。”
宋子軒微微點頭，將肉絲放進炒勺之中，翻炒間，楊大錘先前的動作再一次浮現，果然，如果是自己判斷，肉絲并不到出鍋的火候，但楊大錘出鍋的速度很快，宋子軒便按照他的速度將肉絲出鍋。
“做得好，小二，你知道為什么這么快出鍋嗎？”
宋子軒道：“因為爐灶的火強，再多幾秒鐘肉質就會老掉，現在出鍋，光是肉絲的余溫都能相互加熱，讓肉質徹底成熟。”
“哈哈哈，好樣的，小二，我以前看錯你了，你是個天才！”
楊大錘此時的笑是開懷大笑，發自內心的，或許對于一個出色的廚子，看到一個天才的后輩，也會由衷地高興吧。
“老板您過獎了，要不是您教我，恐怕我去了那邊真的就手忙腳亂了。”宋子軒道。
“我做的只能這么多了，至于菜譜，在這個年代已經沒有意義了，網絡上幾乎可以搜到各種菜色的烹飪方法，所以實戰才是最終的檢驗！”
宋子軒沒有說什么，因為他知道，有一本菜譜無論是資料庫或是網絡中，都難不可能找到的。
（本章完）