李世民上次來泰山封禪，當時也吃過赤鱗魚和松莪，可惜那次秦瑯卻在武安沒來。
秦瑯挽起袖子做菜。
清汆不需要腌，但油炸的話還是需要處理一下的。
取金赤鱗十八條，這是取泰山十八盤之意，自魚下腹處破小口，取出肉臟冼凈，魚腹放入紅花椒一顆，蔥白花椒入蒜臼搗碎加入紹興黃酒泡成蔥椒酒，將魚用蔥椒酒腌漬后，再拍一層薄薄的干面鎖住。
這樣既能鎖住水份，又能保持魚的鮮嫩。
赤鱗魚按成色分為四等，通體金黃油潤的自然為最上品，也最好吃，叫金赤鱗，今天皇帝釣的便是這個了。次一等的是色若銀白欺霜賽雪的，叫銀赤鱗。
再者，脊背豆青色的，就叫豆赤鱗，脊背黑灰的叫草赤鱗。
一般來說，越處于上游溪澗的，品質越好，如到了山下河流中去，那草赤鱗和豆赤鱗就多，這魚也就添了些土腥味。只有上游溪澗里生長于清溪山石間的那些金赤鱗和銀赤鱗才最好吃。
起鍋，熱油。
李世民也挽了袖子，一身寬松的便袍，頭上戴個黑色幞頭，倒有如一個鄉間地主。
“看你做菜，有時覺得也很有意思。”
秦瑯笑道，“臣只是喜好美食，所以自己做吃的，弄的比較精細。”
“不止精細這般簡單，就猶如皰丁解牛，這動作沒有一絲慌亂和多余，總恰到好處，看的人賞心悅目。”
秦瑯心想那是自然，老吃貨動手能力總不錯的，專業級的動作自然看的解壓。
待油溫六成左右，秦瑯下赤鱗魚炸成淡黃微燦，盛盤，配一碟花椒鹽上桌。
“這道菜叫什么名？”
李世民吸著鼻子問。
“回陛下，這道菜名清韻泰山金赤鱗，也可叫清炸東勝赤鱗魚。”
皇帝直接拿起筷子就夾了一條嘗鮮。
“好，這火候這味道，那都是恰到好處，絕了，這名字也取的好，講究。”
“如此好菜，怎能無酒。”
內侍在一邊小心道，“圣人且保重龍體，老奉御說圣人不宜飲酒。”
皇帝眼一翻，“朕今日高興，且有賢婿相伴，又有如此美味，豈能無酒，三郎啊，你說這菜得配什么酒好？”
“臣推薦泰山魯酒，琥珀魯酒配金赤鱗，正好。”
“好，去取最好的泰山魯酒來。”
一道炸金赤鱗，讓皇帝非常滿意，這道菜其實是后世魯菜的名品，那是一個個老師傅精心改良過的，雖然說在后世時，魯菜在市井間似乎沒川菜有名，但魯菜在明清之時那可是官菜，有其獨特之處的。
剩下的金赤鱗不需腌漬，直接用毛湯淖熟入味，取一湯碗，撈出擺放碗中，另起鍋，入清湯，湯沸后，撇去浮沫，滴蔥椒酒，加鹽，上好醬油調味，倒入裝赤鱗魚的湯碗中，再配一小碗的姜醋和一碟胡椒粉一起上桌，口味任客添加。
湯鮮美肉滑嫩，恰到好處。
一魚兩吃，配上泡發好的松莪干燉的泰山大公雞，然后打開一壺琥珀色的泰山黃酒，秋日涼亭之下，一邊吃魚飲酒一邊賞這秋日山湖之色。