正宗的牡丹魚片通常是用鰱魚或是巖鯉，大個兒肉肥，裹上生粉溫油炸制時，能把魚肉里的油逼出來。含釧的食材用得更好，用了難得的油脂豐富的斑魚，剖腹去內臟后，將每一片魚片都切成勻稱統一的厚度，在放有蔥段、姜片的冰水中浸泡魚片，使魚肉質緊實彈牙。再將魚片兩側裹上生粉，將每一片魚片都用搟面杖敲打成漂亮的扇形，用剪刀把魚片多余的、不漂亮的部分修剪掉。
魚片在油溫不高的寬油中，為防止粘粘，需一片一片地入鍋，并用筷子將其定型為花瓣的形狀。
牡丹的底座是山藥蒸熟碾成泥，加入牛乳、細鹽、胡椒，再用殷紅精致的藏紅花絲當做花蕊，將魚片按照由小到大的順序插在山藥泥上，擺放成一朵牡丹花的樣子。
這道菜，極費人力。
賣點便是雍容好看。
裝在盤里，便猶如極盛的牡丹花。
據傳，這是老太后很喜歡的一道菜，先帝未過世時，闔宮上下只允許老太后一人用牡丹魚片，原因無他，只因牡丹國色天香，只有皇后才可享用。
含釧是打定主意要好好酬謝胡文和，這才花大力氣做的這道宮廷菜...
“掌柜的手上端著什么呢？”徐慨風輕云淡地看向含釧，“給某看一看可好？”
看一看倒是沒問題。
含釧大氣地將盤子轉到徐慨身前，還未等她反應過來，便見徐慨拿起筷子直接夾起最靠近花蕊的那塊魚片放進了嘴里。
最里面的花瓣都被人吃了。
一整朵花，就此坍塌。
含釧沒控制住表情，看向徐慨的大大的眼睛充滿了大大的驚訝，結結巴巴，不是給您...”
徐慨微怔了怔，“某選的是三兩銀子的餐食，難道店里還有更高的選擇？”
含釧蹙眉搖搖頭。
徐慨更奇怪了，“難道二兩銀子的餐食，比三兩銀子的餐食，菜品更多、更精致？”
含釧繼續蹙眉搖搖頭。
徐慨點點頭，放心了，“那掌柜的便說笑了，這盤菜是您從灶屋端出來的，既不是給二兩銀子餐食的食客，店里又沒有比某餐標更高的食客。”徐慨四下望了望，“如今店里也沒別的食客了，那這盤菜想必本就是端給某的吧？”
徐慨面無表情地亂扯淡，“還是說，某吃了店里伙計的晚飯？”
哪家食肆，伙計的伙食開這么好！？
直接上斑魚做的牡丹魚片！？
含釧有股氣堵在了嗓子眼，出也不是，不出也不是，一則是不知道該如何出氣，二則不知道往哪里出氣。
一盤牡丹魚片被徐慨夾了個七七八八。
說好的，吃了三筷子就不吃的習慣呢！？
說好的，對吃食并無偏好呢！？
都放屁呢！
含釧沉著一張臉站在徐慨身邊。
徐慨吃相極其斯文儒雅，夾了魚片入口，只覺魚肉的鮮與脆嫩，壓根不需要錦上添花的醬汁，便就是這么這樣的魚片就夠了。
徐慨破天荒地夾了一筷子當做底座的山藥泥，軟軟糯糯，咸香味淡，和魚片很配。
徐慨余光見掌柜的小姑娘還站在他身邊兒，正虎視眈眈地瞅著這一盤子魚片，心下不覺大悅。
又想起這小姑娘從懷兜里，喜氣洋洋地掏出一疊契書的樣子。
徐慨放下筷子，抬起頭來，“您今兒個看起來挺高興的。”