“胡掌柜，說吧，遇到什么事情了？”覺著肚子里有點底了，秦睿才開口問道。
“秦公子，冰沙和冰飲沒什么大問題，就是冰糕有點問題。”胡掌柜面色有點凝重的說道，“昨天我找人用銅打制了幾十個你說的模具，然后按照你說的方法做，只能做出冰沙，很少能做出冰糕啊，所以……”
畢竟，在秦睿忽悠胡掌柜的計劃中，冰糕才是賺錢的主力，如今這個主力出了問題，胡掌柜怎么不急。
“哦，原來如此。”秦睿此時的內心應當是絕望的，居然沒成功，這不科學啊。深吸了一口氣，開口說道，“所有新事物的研發都需要一個過程，出了問題就要找出原因，不斷總結不斷改進，才能最終成功。這是一個曲折的過程，也是一個學習的過程。這樣吧，你先準備一下，我吃完飯，咱們一起去看看你是怎么操作的。”
“行，秦公子慢用，我先去準備。”胡掌柜退出了雅間，去了一間特意開辟出來做冰食的房間，為了防止同行偷學，胡掌柜特意讓自己的兒子一個人來管理。胡掌柜安排兒子將所有的東西準備好，等著秦睿前來。
酒足飯飽之后的秦睿抱起小白，溜達著來到了酒樓的制冰間。一進門就看到胡掌柜和一個年輕人站在一個大盆前面。
“秦公子，這位是小兒，胡展。”胡掌柜介紹到。秦睿拱手道，“胡兄，幸會幸會。”
胡展趕緊回禮。
秦睿也不客氣，直接說道，“胡掌柜，你把你操作的流程給我演示一下。”
胡掌柜一聽“操作流程”就發懵，但連蒙帶猜的理解了一下，應該是讓他做一遍冰糕，于是二話不說就和兒子胡展動手干了起來。
秦睿站在旁邊，看著兩人將水和糖放在一個盆中攪勻，然后倒到模具中，將模具擠在一起置于銅盆之中的水里，倒入硝石，不一會最外圍的模具中的水開始結晶，慢慢結成冰沙，而最中間的模具就很緩慢。大概過了有二十分鐘，只有最外圍一圈基本上成了冰塊，還有些一點點冰沙，而中間的全是冰沙。
秦睿看著個這個過程，瞬間明白了原因，很簡單，受冷不均勻和糖水冰點高，心里的石頭頓時放了下來。于是裝著手捋胡須，作思考狀，看得胡掌柜父子有點忐忑不安。
假模假式的沉吟了良久，秦睿才裝作若有所悟的樣子，神態動作像極了擺攤算命的神棍，開口說道，“胡兄弟，勞駕，去取幾張紙來。”
胡展趕緊去去了幾張紙，放在了旁邊一張趕緊的桌子上。
秦睿在紙上寫到“標準程序”與“原因分析”幾個字，然后指著盆中的模具，說道，“胡掌柜首先我們要知道硝石制冰的最基本原理，是因為硝石溶于水需要吸收大量的熱量，而這些熱量就只能從周邊的水中吸取，所以才會使水降溫到結冰。而水要結冰，必須達到冰點才行，就像冬天氣溫降到一定程度，水才能結冰。另外兩位請看，這些模具中最外面一圈的糖水已經有冰出現了，而中間的還是冰沙帶水，就像冬天水缸中的水結冰都是從缸檐沿往中心走一樣。因此，這就需要解決兩個基本問題，周邊環境的溫度和熱量的均勻吸收。兩位仔細想一下……”
秦睿留了兩分鐘給胡掌柜父子考慮，自己則在原因下面一左一右劃了兩根斜線，又寫下了“環境溫度”和“均勻受冷。