爆肚的原料，是牛羊胃，分十三樣，羊有九樣牛有四樣——同是四個胃，偏偏羊的就安排這么細。
吃爆肚的樂趣，也比吃好多東西要大，你得有個玩兒的心。
天藏城百姓太瞧得上爆肚了，為此給它規定了無窮無盡的細講究：
爆肚十三樣，肚領肚仁散丹葫蘆不能錯；爆肚蘸料跟涮肉小料不一樣，必須得是麻醬少，醬油香油米醋多；肚兒老嫩要掌握火候，上菜先上有嚼勁的，最嫩的肚仁最后上……
羊胃天造地設，對得起楊信陽這份窮講究。
起碼，當真能把肚兒嚼出黃瓜一樣嘎吱嘎吱的脆響時，帶給食客的快樂遠大于別的，這確實是玩兒。
楊信陽侃侃道，“在咱御膳坊吃東西，格調高不如格調奇，爆肚的格調，可稱一奇。”
當然也有不那么奇的，那就是羊雜碎了。
說是羊雜碎，而不叫羊雜碎湯，因為確實是吃雜碎，湯不多——一碗盛得滿滿當當要冒尖兒，并沒有幾口湯。
爆肚有多講究，羊雜碎就有多“不講究”，只要材料新鮮，湯料清香，肯定好吃。
羊腸肥厚、羊肺爽、滑、羊肚絲細切筋道，尤其羊肝，新鮮粉嫩的味道絕不會差，就著倆熱芝麻醬燒餅，是一頓好飯。
再摸到后腿，羊類的精華，萬肉的靈長，終于橫空出世：涮羊肉！
涮羊肉原料之美，莫過于后腿。
大三叉肥厚，磨襠有嚼頭，黃瓜條爽口，來自前腿的
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小三叉肥瘦相間燦若云霞，吃涮肉別的不要，起碼也得這四樣里挑一樣，不然吃完一頓必覺得意猶未盡，少點兒什么。
原因無他，吃飽了，胃是伺候好了，沒伺候好嘴——吃涮肉，本身就是個渾身上下舒服熨帖的身心治療，要不然，白瞎了肉，也白瞎了好麻醬。
涮羊肉可以是葷素結合的天地精華。
天的精華，在羊后腿，地的精華，則在白菜葉、凍豆腐、二八醬、蔥花香菜，以至于炸燒餅、山楂拌白菜心上。
這精華是誰定的？御膳坊自個兒，正所謂怎么舒服怎么來，這是涮羊肉最大，也是唯一的講究。
羊后腿是寶貝，因為它不光能涮。
羊拐骨，就只在后腿上長——這東西切下來，永遠是個直角，長得跟個車軸曲拐似的，大人小孩都愛。
大人愛拿醬羊拐骨下酒，筋道、有韌勁，還能嘬嘬骨頭里剩的那點兒骨髓，至于里頭圓潤剔透的羊拐，則是小孩兒們的玩具，說到這兒，楊信陽一陣唏噓，想當年兒時，和小伙伴們玩弄，他也弄到過幾根羊拐骨，可惜后來事多，這些兒時玩具都消失在塵埃里了。
嫌羊拐骨不過癮，那羊蹄是再好沒有。
羊蹄肉皮又、肥又、厚，可又筋道，得拿牙撕著吃，香味不斷扎刺食客的舌尖，然食者十有八九就是不愿松口，因為每一口灌入口中的肥厚肉汁，就是最好的報償——
如此吃完兩個羊蹄，額角微微冒汗，怎一個舒爽了得。
能
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和以上一切匹敵的，只有麻豆腐，羊尾油炒的麻豆腐。
羊尾巴煉油，是下腳料，做綠豆粉絲、淀粉濾出來的豆渣，也是下腳料。
剩下一副骨頭，也要敲骨吸髓：刮骨的肉末，可以跟木耳黃花打一勺鹵澆在豆腐腦上；羊骨頭熬湯，可以是御膳坊一切鹵的來源。
連羊角，都能用在吃上——記得開頭的白水羊頭嗎？那賣羊頭肉的小販撒椒鹽的調料罐兒，就是拿羊角挖空了做的。
這種世上最別致的調料罐，也許概括了天藏城百姓吃羊的品格。
一只羊被楊信陽從頭吃到尾，其實歸根到底就是一句話：不糟踐東西。
吃喝應時而動，楊信陽給御膳坊定了基調，今年的秋天，御膳坊就主打吃羊了。
一只羊的花式吃法，通過蝌蚪們的傳揚，很快傳遍天藏城大街小巷，聞風而來的食客老饕們，吃完后贊不絕口，口口相傳，又引來了更多的食客，在御膳坊輪休的蝌蚪們便忙不過來了。
消息報到楊信陽那里，楊信陽略一思索，便做了個決定，找了孟津，把一部分在大街小巷打聽消息的蝌蚪調回來幫忙。
御膳坊，又是尋常的一日，尋常之中卻又透著不尋常的氣息。
大堂里依舊是顧客滿座，誰都不知道這是大海嘯前的寧靜。
有一食客突然口吐白沫，渾身抽搐起來，雙眼瞪得大大的，臉色發青，雙手胡亂揮舞，口中念叨著："快走，快點走，快點離開這里，菜里有毒。"
（本章完）