想泡好茶，須先藏上等好水，水最好用中泠、惠泉的水，一般人家怎么可能專設驛站運送這種水？
然而天然泉水、雪水，是可以盡量藏貯一點的，新汲之水味辣，貯存久了則水味甘甜。
嘗遍天下茶葉，以武夷山頂所產、沖開后色呈白色的茶為第一，然而這種茶進貢朝廷尚且數量不夠，民間就更難喝到了。
其次，沒有其他茶比得過龍井，清明前采摘的叫“蓮心”，這種茶味太淡，須多用些才好；雨前采摘的最好，一芽一葉，綠如碧玉。收藏時須用小紙包，每包四兩，放進石灰缸中，隔十天得換一回石灰，缸口用紙蓋扎緊，否則走氣，則色味全變。
烹煮時要用旺火，并用穿心罐，水開便泡，開久了水就變味了。
水不滾開就泡，茶葉就浮在水面上，一泡就喝，用蓋子緊蓋杯子，則茶味又變，此中關鍵，不可有任何差錯。
兩人細細品了茶，又說了些閑話，夕陽西斜，一老一小在苗圃小亭里，誰也不知道他們細說了什么。
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“這個時節吃辣白菜湯最應景，冒著白花花的熱氣的泡菜排骨湯用砂鍋盛上來，小心翼翼地吹著一口又一口的熱湯，暖和還下飯。”
長孫家兄妹，常威圍坐在桌子前面，餓狗搶食一般呼嚕吃著楊信陽親手做的辣白菜排骨羹，楊信陽看得笑瞇瞇，“怎么，這手藝還行吧？”
“嗯，太好吃了，掌柜的，這是怎么做的？”
長孫敏瞪著一雙大眼睛，好奇問道。
“這個不難，你想學，我可以教你，就是白糖，醬油，白酒，辣白菜，姜片和大蒜適量。
排骨放在冷水里泡兩刻鐘，沖洗干凈，泡的時候不用放姜，要煮的時候再放姜片。
排骨、姜片和白酒一起冷水下鍋，煮沸后轉小火再煮幾分，撇掉上面的沫子，撈出排骨，扔掉姜片，然后把湯底濾干凈備用。
重新起鍋。把白糖和等量的水一起倒入鍋中，中火加熱到沸騰后轉小火，有點像冰糖葫蘆熬糖那個階段。
糖漿比較濃稠了之后倒入排骨，小火把排骨的每個面都煎一下，然后關火備用。
鍋里多倒入一點油，中小火把土豆塊炒香，用剛才鍋里剩的油，炒一下蒜片兒，再加入辣白菜炒香，如果是大片的辣白菜要切成小塊。
把炒完的土豆塊和辣白菜一起倒入煎好的排骨鍋里，最后把剛才焯排骨的湯倒進鍋里。
大火煮沸后，轉小火燉兩刻鐘分鐘，中途可以加入適量水，排骨軟了就可以吃啦！
（本章完）