當然除了保護大汗本人，怯薛軍還要保護大汗的女人。蒙古大汗們對這些人的信任和太監類似，怯薛軍“與妃嬪雜處，休寢塌下”。怯薛軍也對得起這份信任，自建立到元朝滅亡他們中沒有和大汗的女人鬧出過任何緋聞，起碼比二十世紀的英國同行的操守好多了。
怯薛軍在除了擔任宿衛，保護大汗和其家人外的另一個職責便是近侍，他們執役內廷，主要負責家務方面。有管理冠服的速古兒赤、佩弓箭的火兒赤、負責牧羊的人火你赤、牧駱駝的帖麥赤、馴養鷹隼的昔寶赤、司酒的荅剌赤、負責奏樂的虎兒赤等等十幾種，涉及皇室生活的方方面面。也正因為由怯薛負責處理皇室家務，所以元宮廷中并未有大量宦官，而寶兒赤廚子就是其中之一。
各種怯薛服務人員各司其職，寶兒赤主要負責“親烹飪以奉上飲食”，認真細致地制作各色菜肴。在皇帝正式進餐之前，寶兒赤還要先行試膳，嘗嘗味道是否可口，試試食物是否安全無毒。此外在祭祀典禮和宮廷賜食中，寶兒赤的工作也是重要環節。
元朝國俗規定太廟祭祀時，蒙古寶兒赤要先烹牲煮食，然后跪下割奠牲，野豕、鹿、羊以及其他野生禽獸的肉放在太仆卿奉侍的朱漆供盤上，再進行其他后續環節。皇帝賜食就更是如此了，御膳香羹的恩賜體現了帝王對臣下的體恤和照料，對于臣子來講是莫大榮耀，賜食成為維系、加強君臣關系的好方法。
鑒于御廚掌握的特殊技藝和這項工作的近侍特性，寶兒赤的選任歷來備受重視。首先在家事工作專業水平的高要求下，像從事御廚、騸馬者這類工作的人員往往是家族世襲式，因為家傳的手藝最為可靠貼心，出色的烹飪水平是帝王飲食安適的保障。
當然選任寶兒赤也特別看重人員的忠誠品質和篤慎態度。元朝國制之一就是“內膳為近臣，非篤敬素著者不得為”，所以出任寶兒赤的又往往是皇帝最為信任的重臣家族的后裔成員，與皇帝個人關系極為密切。因此，寶兒赤往往與其侍奉的帝王結下深厚的個人關系。
因為所屬特殊單位，又因為職業的特殊性，這些值役怯薛的近侍也享有較高地位，比如他們經常被允許在省、院、臺部大臣御前奏事時進行陪奏，作為御廚的寶兒赤、掌管衣服的速古兒赤、作為翻譯員的怯里馬赤等怯薛執事均頻頻現身。
陪奏時，怯薛執事官的實際作用也并不限于原有的職事，而重在臨朝聽政。輔佐皇帝掌握更多的信息，幫助君主裁決機密政務，軍事、政治、財政、刑法，各個方面無不涉及。而且以近侍的身份出現在聞奏場合，在大汗及旁人心中，他們也是與一般出身的省院臺大臣有別的“體己近臣”，而以寶兒赤等為代表的怯薛進行御前陪奏的情況貫穿元代，成為了元制慣例。
所以從入職條件上來講，寶兒赤既要擁有出色的烹飪技藝，又要符合是忠誠的怯薛成員的條件。在日常工作中，他們不僅要為帝王、宗親，以及宴會、祭祀典禮精美膳食、保證食品安全，還要參加政治決策，出任高階官員，參與到國家軍政中去。
而寶兒赤們除了直接以內侍身份參與朝政參與政治決策外，外調為中央機構官員也是普遍現象。且外調出任時，寶兒赤們比來自普通官員家庭的其他怯薛品階高出不少，他們初次任官的品階多集中在從四品至從五品之間，到最后退休時多能躋身到正一品至正三品的行列，這也確實超乎了現代人的想象范圍