云喬笑了笑“好。”
太陽傘遮住陽光之后，方才那種炎熱的感覺一下就消散了許多，有時候一陣小風吹來，云喬還能感受到微微的涼意。
菜市場離云間客小飯館不算太遠，兩個人走了一陣，就走到了晨曦最大的菜市場里頭，然后朝著海產區走了去。
只是，云喬一連看了好幾家的蝦，卻都對它們沒有特別滿意。
不知道是不是因為現在的天氣還是太熱了，而且現在已經是下午了的關系，好多家的蝦都死得七七八八了，尚且幸存著的也有很大部分看上去都有些萎靡了。
甚至還有一些蝦的身體瞧起來都不是很完整了，總是缺胳膊斷腿兒甚至還斷尾的，外殼也變得有些軟化了，上頭的紋路都不再那么清晰鮮明，看上去肌肉很不緊實，也沒什么彈性的樣子。
至于那些死蝦就更別說了，蝦頭基本都顏色泛紅，身體摸起來有種肉質松散的感覺，蝦頭與身體相連接的部分都不怎么牢靠了，一看就知道那種蝦已經不怎么能吃了。
不懂行的人可能會買這樣的蝦子回去做菜，但云喬卻是知道的，這種不新鮮的蝦子就算買回去了，做出來的味道也不可能鮮美。
好在走走選選的，云喬最終還是在一家店里找到了尚且生龍活虎，個頭兒也挺大的那種鮮活大蝦。
這家店的蝦子比別家的個頭大上一圈，看著就肥美，更別說它們還被養在水產箱里，活潑地游來游去了。
問了問價格，云喬便先買了一斤，又去旁邊的干貨鋪里頭買了點兒龍口粉絲，就和路清一塊兒打道回府了。
蒜蓉粉絲開背蝦是一道很神奇的菜，說它重口味呢，它不帶辣椒。說它清淡呢，它的味兒又是偏重口的，所以受眾很大，不少人都很喜歡吃這道菜，覺得既可以嘗到大蝦的鮮美，又不像是清蒸白灼之類的那樣清淡。
尤其是蒜蓉控們，這道菜對他們來說，更是一種福音。
回到云間客后廚，云間客做的第一件事就是將活蝦放進了冰箱冷凍柜中。蝦子先凍個二三十分鐘的話，既可以省去那個看它們活著被解剖的步驟，也可以最大限度地保持住它們的鮮度。
然后云喬撕開龍口粉絲的包裝袋，從里頭掏出了一小把粉絲，拿廚房剪將它剪成了長度適中的，一小段一小段的模樣，再放進一個不銹鋼的鐵盆里頭，倒了些溫水把它們浸泡上，就轉身去準備輔料了。
蒜蓉粉絲開背蝦，顧名思義，這道菜的重頭戲，就在蒜蓉二字上，而要想最大限度激發出蒜蓉的味道，使之濃郁地滲透進食材之中，最好還是先炒制出“金蒜蓉”來。
金蒜蓉跟普通的蒜蓉不大一樣，不僅看上去色澤金黃，叫人食欲大開，聞起來也是特別的香，老遠聞到那股味道，就能讓人流口水了。
制作金蒜蓉說簡單不簡單，說難也不難，主要是得有耐心。
云喬將剝好的大蒜放到菜板上，拿菜刀刀背相繼將這些白生生的蒜相繼拍扁，就拿起菜刀，哐當哐當飛快地剁了起來。
秀英在外頭看著云喬剁蒜蓉的模樣，一時間只覺英姿颯爽，恍恍惚惚竟然聯想到了一些電視劇中女俠的模樣。
制作金蒜蓉，一定要剁得夠細，一方面是如此才能夠在炒制的時候讓蒜末受熱完全，減少一部分都快焦了一部分還白生生的這種情況發生，另一方面是這樣會讓口感大幅度地變好。
若是沒有耐心，將蒜蓉隨便剁一剁就開始炒制，多半味道會有些奇怪，還容易在吃的時候感覺蒜蓉特別大塊，破壞鮮蝦的口感。
剁完后，云喬就把剁好的蒜蓉分成了兩半。
一半盛放到一個容器里頭，還有一半則裝進了一個紗帶里，并用力將里頭的水分擠壓掉。這一來，那部分蒜蓉里的苦澀味道就被去除了個七七八八。然后。云喬把這一部分蒜蓉放到了另一個容器里頭。