潔白的蝦肉已被搗成了肉糜，放入盤中。
墨非空出來的右手，發出一股肉眼看不到的勁力，灶火陡然由紅色變成了白色，火力增強，油溫變高，蝦殼和蝦頭被炸的滋滋作響。
這就是墨非掌握的“控火術”，通過體內練出的勁力，可改變火的溫度，加快烹飪時間，又不影響食物的味道。
等蝦殼和蝦頭變成了暗紅色，他改成了小火，火苗似有似無，緩緩降低的油溫，慢慢逼出蝦的鮮味，漸漸地浸入油里。
兩分鐘后，鍋下火勢大盛，油溫驟然升高，蝦殼和蝦頭發出爆裂的聲音。聽到這個聲音，墨非立刻關掉了灶火，迅速撈出蝦殼和蝦頭，棄之不用。
“他在干什么蝦油這么快熬好了”吃瓜群眾幾乎不敢相信自己的眼睛。
按照菜譜的做法，熬蝦油至少需要20分鐘，墨非僅僅用了6分鐘，難怪他們都吃驚。
另一只鍋已經準備好，放入少許熱淋淋的蝦油和色拉油，把搗好的蝦肉全部倒進去，鍋里突然冒出一片火光，香味四散而去。
少頃，他在鍋里倒入清水，右手的勁力繼續催動火勢，很快鍋內蒸氣彌漫，蝦湯開鍋了。趁著這個功夫，墨非把白菜剝出菜心來，然后用手將菜心撕成一片片。
“手撕菜心用刀切不是更好看嗎”圍觀的同學又是一陣驚訝。
在墨非忙活的時候，陳雁升的注意力也集中到他身上，因為他確實看出了墨非做法的不尋常之處。
蝦的獨特味道，主要集中在殼和頭部，把它們剝出來，用熱油逼出其中的油脂和鮮味，即可達到熬制蝦油的目的。用整只蝦熬制蝦油，太耗時間，也使得本來鮮嫩的蝦肉，變成了硬硬的蝦干，煲湯時反而落了下乘。
墨非獨辟蹊徑，將蝦肉搗碎后單獨熬湯，可以最大限度地榨取蝦肉的鮮味，這樣比整蝦熬完蝦油后再做煲湯，的確高明很多。
難道他真的是李院長所說廚中高手
陳雁升將信將疑，又向旁邊唐風看去，但見唐風也撈出了蝦，起鍋開始做蝦湯，他取出了兩個蛤蜊，順勢放進了湯里。
蛤蜊
蝦湯中放了蛤蜊，他想做什么
陳雁升腦海里亮光一閃，瞬間明白了唐風的用意蛤蜊肉味道發甜，用蛤蜊的甜味中和炸蝦產生的苦味，做出來的蝦湯會更加鮮美。
不用糖而巧用蛤蜊，唐風果然別出心裁，而且蛤蜊的鮮味非常適合做湯，最后再加入雞湯吊味，這份大蝦燒白菜，想一想就覺得美味極了
看到這里，陳雁升不禁佩服唐門食府的實力和研發能力，唐風所展現出來的，正是唐門食府功底。
時間已經過去了20分鐘，蝦油都熬制完成，大多數同學開始制作蝦湯了。
而此時，墨非已經將乳白色的蝦湯盛了出來。
他把鍋刷干凈，點上了火，倒入蝦油和色拉油。陳雁升有些奇怪，墨非的大對蝦還沒有處理，現在開火是不是有些早
誰知，墨非根本沒有取出對蝦，而是將剛才撈出的白蝦肉，又放入了鍋里，繼續炒制起來。看火候到了，又把煲好的蝦湯倒入鍋里，開始第二次煲湯。
趁著煲湯的空閑，墨非從冰箱里取出兩只對蝦，都剖成兩片，去掉蝦線，灑了一層細鹽和幾粒花椒，盛入盤里腌制。