鄭佳首先湊了過來，不客氣的捏起一塊送進嘴里。
“哇，這味道好別致，甜味兒中帶著鹵肉特有的香味兒，不錯不錯，曉穎姐你來嘗嘗。”
唐曉穎還有點矜持“我最近減肥不能吃甜食的”
不過最終還是湊了過來，用牙簽扎了一小塊鴨皮送進了嘴里。
慢慢咀嚼后，眼神就不自覺開始瞟盤子里剩下的那些了。
現在這甜皮鴨是熱的，吃起外皮酥脆汁水豐盈，有點像是廣東那邊的燒鵝，但是外皮比燒鵝更甜更脆一些。
唐曉穎剛吃的時候還略略不適應，但是嚼了幾下之后，就被這股味道給深深的迷住了。
減肥的事兒，自然也被拋到了腦后。
等到關俊杰來的時候，這盤甜皮鴨已經被唐曉穎和鄭佳吃了大半。
當然了，這鴨子有點小，就算全吃完也沒多少肉。
其實甜皮鴨最大的賣點就是鴨皮，鴨肉反倒是其次，所以鴨子小點才更受歡迎。
“樂山那邊一只也就五六十塊錢吧，但是咱們這邊成本高，賣這么便宜的話有點劃不來。”
關俊杰還是很懂行情的，這玩意兒按照樂山那邊的價格來定的話，賠錢倒不會賠錢，只不過利潤會很低，不劃算。
所以，他想探探徐拙的風口。
徐拙也覺得這價格低，畢竟這可是b級招牌菜，賣便宜了哪還有b級菜的排面
而且人家鹵鴨店賣這價位，可以薄利多銷，但是大酒樓要賣便宜點的話，就真的不合適了。
想到這里，徐拙問了幾人一個問題。
“你們說，這甜皮鴨咱是按照整只半只的規格來賣，還是按照大小份定價亦或者是，按重量售賣”
按照整只半只的話最合理，因為樂山那邊也這么賣的而且不管一只還是半只都好劃分。
而論份賣的話就多少有點雞賊了，畢竟運用合理擺盤的方式，能讓一小份鴨塊看上去比大份還多。
而盤里鴨肉部位的選擇，也能夠讓成本大大降低。
這里面有很多門道，做餐飲的人都知道。
當然了，這種操作雖然看似省錢，卻容易影響店面的口碑，畢竟顧客也不傻，一份鴨肉幾十塊錢，卻幾筷子就沒了。
你以為你這是某聚德嗎
但是按斤算的話，又會給人一種“哇日，價格好貴”的感覺。
畢竟成品鴨肉便宜得要命，據說是好多羊肉串的首選食材，這種肉你居然敢賣好幾十一斤。
打劫嗎
“我覺得還是按份賣吧，一份一只，半份半只，這樣顯得很有份量，至于價格，咱得按照店里的利潤率來算。”
大飯店的菜品都有一個利潤率，也就是利潤和成本的一個比例，低于這個基數的菜品都會從菜單上撤下來。
四方酒樓自然也有自己的利潤率標準，在座的都是這里面的行家，很快就算出，想要利潤率達標的話，甜皮鴨得賣到八十一只。
這還是把鴨掌鴨翅去掉的價格呢。
徐拙用手敲擊著桌面，八十多還是有點低，畢竟還有b級菜的加成呢。