趙金馬把錘好的肉蓉放進盆里，然后放進去一勺豬油，開始慢慢攪拌。
雞胸肉做的肉蓉比較柴，而且口感不是很好，所以想要好吃，就得放入豬油。
這不僅能夠增加肉蓉的香味，還能讓肉蓉口感變得油潤好吃。
半固體的豬油經過攪拌，很快就徹底化開，和肉蓉融為一體。
這個時候，趙金馬端著剛剛做好的花椒水和蔥姜水倒進肉蓉中，再倒入一點生抽加個底味兒，然后繼續攪拌。
這樣不僅能夠去腥增香，還能增加肉蓉中的水分，讓肉蓉更加鮮嫩。
攪拌好之后，放在一邊先腌制一下。
趁著這個機會，趙金馬開始收拾豆腐。
他把正在控水的豆腐放在盆里，然后拿著勺子，用力將豆腐碾成豆腐渣。
“這一步一定要有耐心，豆腐越碎越好，最好能碎成粉末狀，這樣做出來的菜品味道才好。”
趙金馬一邊把豆腐碾碎，一邊給徐拙解釋著做法要領。
隨著豆腐越來越碎，里面的水分也被碾了出來。
這就是控水時間太短的結果，豆腐中的水分沒有全部滲出，導致現在豆腐里有大量的水分。
趙金馬把碾好的豆腐渣倒進一個細網篩中，讓豆腐中的水分流出，然后再把這些豆腐倒進裝有肉蓉的盆里。
“豆腐中的水有豆腥味兒，所以盡量別用。”
趙金馬一邊說著，一邊動手開始攪拌盆里的豆腐渣和雞肉蓉，讓兩者能夠完美的結合在一起。
“攪拌的時候假如覺得太干，可以繼續往里面豬油或者放花椒水與蔥姜水，這比豆腐中的水要好。”
這個時候，其實徐拙自己學到了這道鍋貼豆腐的技能，只不過他沒說出來而已。
現在看著趙金馬的操作，徐拙唯一的疑問就是
“趙爺爺，雞肉蓉和豆腐渣的比例是多少比較好啊我看你做得差不多都1:1了。”
或許是精品級的技能等級太低，所以徐拙得到的技能并沒有具體的比例，但是絕對不是1:1這個比例。
因為系統給的技能中，雞肉蓉和豆腐渣的數量根本不對等，他再三確認，系統給的做法中豆腐渣的用量比較多，而雞肉蓉比較少。
趙金馬笑著說道“這道菜并沒有特別的比例，相對來說，豆腐渣越多口感就越鮮嫩，但是做好的餡料不容易成型。
而雞肉蓉越多，餡料的韌性越好，越不容易散開，但這樣也有弊端，因為雞肉蓉越多，口感相對來說就越差。”
也就是說，雞肉蓉多了增加韌性，豆腐渣多了口感鮮嫩，這兩者到底該如何配比，全靠廚師的個人選擇。
在攪拌的時候，還要往盆里放入一些食鹽，給餡料進行調味。
把餡料徹底拌開以后，趙金馬拿著那塊豬肥膘，開始切片。
豬肥膘的片不用切太厚，大約四五毫米就行。
不過切的時候，要盡量別把豬肥膘的片切的大一些，這樣做出來的菜品賣相才好，而且味道也更加出眾。
切好豬肥膘后，趙金馬將準備好的生菜葉在開水中燙一下，放在冷水進行冷卻。
然后又用蛋清和淀粉做一些蛋清糊，全部準備好之后，就正式開始制作這道鍋貼豆腐。
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