趙金馬拿著一片生菜葉鋪在案板上，在菜葉上蓋上一張豬肥膘片，然后用菜刀把多余的生菜葉裁掉，讓剩余的葉子和豬肥膘大小一致。
接著把這片豬肥膘拿起來放在一邊，抹上一層干淀粉，然后用勺子舀一些雞肉蓉和豆腐渣拌好的餡料放上去。
餡料差不多鋪一厘米厚，然后用勺子輕輕抹平，再把邊緣多余的餡料刮去。
這一步做好后，再把剛剛裁好的生菜葉拿起來，放在干淀粉中，讓生菜的一面沾滿淀粉。
然后小心捏著菜葉，把沾著淀粉的那面鋪在餡料上，形成“豬肥膘餡料生菜葉”這樣一個狀態。
之所以放淀粉，是為了讓餡料和菜葉黏得更牢固一些。
把所有豬肥膘都這樣弄好，接著趙金馬把做好的蛋清糊端過來，準備下鍋。
今天準備的量不少，徐拙提前把燃氣餅鐺預熱上了。
鍋里倒油，差不多一厘米深左右。
油熱后，趙金馬一手拿一雙筷子，雙手一塊兒用勁兒，把剛剛用豬肥膘和餡料做好的厚片平著夾起來，慢慢放進蛋清糊中。
等到表面沾滿蛋清糊之后，便重新夾起，菜葉向下放入平底鍋中開始煎炸。
趙金馬一邊做一邊說道“剛剛做餡料的時候，假如放點淀粉進去，夾的時候就會輕松很多。但是這餡料中放了淀粉口感就變差，所以我沒放。”
頓了一下他提醒徐拙“要是你們店里上新那該放淀粉就得放，不然太影響效率了。”
徐拙點點頭，很理解趙金馬的這個建議。
雖然這么做有些不地道，但做餐飲本就是這樣。
自己吃是享受味道和口感，而在店里上新，就得先考慮利潤。
利潤低就得提高效率，不然半天就做一道菜，那這么多人吃什么喝什么啊
所有的“假豆腐片”全都下鍋后不久，一股好聞的香味兒就從鍋里飄出。
趙金馬拿著筷子開始翻面。
菜葉上沾著的蛋清糊已經煎得煎黃，甚至把里面的菜葉給完全遮擋起來，看上去確實跟煎的豆腐片很相似。
豬肥膘這面煎制大概兩分鐘之后，趙金馬把燃氣餅鐺微微傾斜，用勺子把里面多余的油脂舀了出來。
接著把鍋里這些已經煎得煎黃的豆腐片擺個花型，端著之前剩下的蛋清糊慢慢淋入鍋中。
鍋貼的做法終于來了。
做完這一步之后，就把鍋里的火關小，盡量讓下面那層豬肥膘多煎一會兒，把豬油煎出來，這樣味道才會更香。
又過一分鐘，等到那層蛋清糊已經凝固，趙金馬就把火關掉，讓鍋里的余溫繼續煎制。
假如想吃外皮松軟的，這會兒可以把鍋蓋蓋上，悶一會兒，這樣豆腐片的外皮就從酥脆變成了松軟。
當然了，大部分人還是更喜歡外皮酥脆的。
就像這道鍋貼豆腐，外皮酥脆，內里鮮嫩，這種復合型口感的菜品，才是大眾更喜歡的。
趙金馬覺得差不多的時候，用鍋鏟在鍋里劃拉幾下，把豆腐片分開，然后盛在盤子里。
“這鍋貼豆腐是蘸著椒鹽吃的，小拙可以讓你們店里的廚師嘗嘗，行的話就挑個時間上新，畢竟春天了嘛，該上新菜了。”
徐拙應了一聲，拿來幾雙筷子，給旁邊圍觀的馮衛國等人都發一下，然后夾起一片鍋貼豆腐，在椒鹽中蘸一下送進嘴里。
那層蛋清糊入口酥脆酥脆的，加上有椒鹽在，讓嘴里酥酥麻麻的，用力咬一口，豆腐隨即就被咬開。