徐文海拿著一根牙簽，從蓮子底部的正中間部位輕輕用力捅進去。
進去后輕輕轉動一下牙簽，然后再繼續向里面捅，蓮心就會被牙簽給頂出來。
蓮子的頭部有個小孔，正好能讓牙簽和蓮心通過。
把頂出來的蓮心揪出來，再拔出里面的牙簽，剩下的就是一顆去掉了蓮心的蓮子，非常完整。
當然了，這一步看似簡單，還是需要一定技巧的。
不光捅的角度要注意，力度也是重中之重，否則就容易把蓮心遺留在蓮子中，或者把蓮子捅破。
徐文海一邊給徐拙做示范，一邊講著要注意的事項。
徐拙有樣學樣的跟著做，很快就掌握了要領。
去掉蓮心的蓮子還得繼續浸泡在溫水中，因為蓮心上有一種粘液，味道也很苦，在蓮心去掉后會遺留在蓮子內部。
需要再用清水浸泡清洗出來，這樣才能徹底去掉蓮心的那種苦澀味兒。
有的人做蓮子類的菜品，覺得明明去掉了蓮心味道還苦，就是這些粘液造成的。
把去掉蓮心的蓮子浸泡后再清洗出來，也差不多有兩個小時了。
接下來就開始拍攝切肉。
其實在拍攝的時候，于可可基本上就是撿著重要的鏡頭拍一下。
比如剛剛徐文海講解怎么去除蓮心的畫面，這個要拍全一些，但是去除蓮心的過程以及之前剝蓮子的過程，只需要有幾個鏡頭就行。
不然全部拍下來的話，再大的內存卡也扛不住。
畢竟這是4k格式，素材占用的空間很大，一不小心就會存滿。
不過在父子倆去除蓮心和薄膜的時候，于可可都拍了延時攝影，到時候可以用在視頻中間。
這可以證明菜品真是父子倆共同完成的，而不是有些視頻那樣，鏡頭一切就換成別人來說，出鏡演員就負責演戲。
切肉是做帶子上朝的一個重要環節，因為肉的厚薄與否，關系著整道菜的整體賣相，一旦出錯，就等于翻車了。
徐文海把那塊已經被壓平壓扁的五花肉拿出來，放到了徐拙面前“來吧，展示一下你的刀工。”
徐拙拿著菜刀開始切肉。
這塊肉很漂亮，不僅有紅潤的外皮，而且還極度平整。
而且正好是長方形的，拿在手中仿佛拿了塊板磚一樣。
他把這塊肉肉皮朝下放在案板上，然后拿起切片刀準備切肉。
“切多厚”
“兩毫米。”
簡單的一問一答，不僅體現出了徐拙的自信，也把徐文海的經驗給表達了出來。
兩毫米，對于切肉來說難度不小。
特別是在保證均勻的情況下，更吃刀工。
之前徐拙做的李莊白肉，就是對刀工很高的一道菜品，而且肉片的厚度也是要求兩毫米。
既然跟李莊白肉的要求一樣，徐老板自然不虛展示刀工。
他一手按著肉，一手拿著菜刀，慢慢下刀，然后一切到底，一片厚薄均勻刀口平整的片肉就貼在了刀面上。
徐拙用手把這片肉捏起來放在鏡頭前展示了一下。
白生生的肉片，深紅色的肉皮，看上去莫名有種喜慶的感覺。