徐文海稍稍點評了一下徐拙的刀工，便讓徐拙繼續切了。
兩毫米的肉片看似容易，但是放大了的話難度還真挺大的。
比如現在，這塊肉的寬度差不多在十五公分左右，想要把這么寬的肉切得薄厚一致刀口整齊，下刀的時候就不能有一絲一毫的偏移。
而且在切下去的時候，也絕對不能收刀回刀，只能順著刀鋒的方向繼續向下切才行。
切好一片還不行，每一片都得這樣。
這么多肉，無形中就增加了不少難度。
因為很多人切肉，一片兩片倒沒什么，但是再多的話，就容易出錯了。
畢竟人的注意力是有限的，而且切多的話更容易走神，翻車的概率也會大大增加。
把肉切好后，徐拙用毛巾擦擦腦門上的汗水，沖徐文海問道“接下來該做什么呢”
徐文海把之前處理好的蓮子端過來“開始卷肉。”
他拿起一片肉放在手中，肉皮朝外。
然后捏起一顆蓮子放在肉片上，蓮子頭部的那個孔洞朝外，和肉皮平行。
接著慢慢把肉卷起來，讓蓮子被肉片緊緊包裹起來，而紅潤的肉皮則是像裝飾品一樣，在蓮子外圍形成一個紅色的圈圈。
喜慶的氛圍更濃了。
肉片卷到頭之后，徐文海在邊上抹了一點淀粉水，肉片就緊緊黏在了一起。
接著，他把肉卷肉皮朝下放在了一個大碗中。
“其實，不想用淀粉水的話，也可以用蔥絲把肉系一下，這樣吃起來肉會有股蔥香味兒。不過缺點也很明顯，就是吃的時候影響口感。”
五花肉和蓮子蒸制之后，都會變得又軟又糯，而蔥絲卻因為纖維比較粗，口感依然存在，所以吃的時候就會影響整體感觀。
當然了，這是徐文海個人的想法，究竟用不用蔥絲全靠個人選擇。
爺倆開始卷肉。
卷好的肉整齊的碼放在碗中，這跟梅菜扣肉、咸燒白、腐乳肉、條子肉扣碗等肉類菜品幾乎一個樣了。
不過相對于那幾種口肉類菜品，這道帶子上朝的做法自然更精細一些。
畢竟，這是一道孔府菜。
雖然有冒充的嫌疑，但做法上也要往精細方面靠攏。
一個個肉卷在碗里碼放得整整齊齊。
等到肉卷到了碗的邊沿時候，徐文海就停下了手中的活兒。
他沖徐拙說道“肉可以了，接下來就該往里面填輔材了。”
所謂輔材，就是扣肉中墊底的那些食材。
咸燒白中，輔材是鹽菜或者芽菜。
梅菜扣肉中，輔材是淘洗干凈切碎的梅干菜。
哪怕是紹興的那道干菜燜肉呢，也一樣有輔材。
在扣肉菜品種，輔材和肉是相輔相成的。
這道帶子上朝既然從燜制禽類菜品改成了口肉類菜品，自然也是需要輔材的。
徐文海準備的輔材是干豆角。
干豆角不用泡發，直接放進熱水汆燙一分鐘泡軟就行。