一切準備就緒后，徐文海也開著車施施然來了。
來的時候，不知道是顯擺自己買雞的渠道更好還是怎么，他居然提了兩只小母雞過來，還聲稱是散養的走地雞。
個頭不大，不過做布袋雞，確實不能用個頭太大的雞。
畢竟，這是一道整雞類的蒸品。
要是弄個十來斤重的大公雞，這得蒸到啥時候
做布袋雞得用現殺的雞才行，所以現在這兩只雞還是活的，徐文海沒有提前下手。
來到四方酒樓的廚房之后，他才開始找工具忙著殺雞。
做布袋雞的小母雞跟別的菜品不一樣，這小母雞宰殺時候只能從頸部下刀，不僅要從這里放血，甚至還要從這里出骨和出內臟。
所以在宰殺時候，刀口一定要找準位置。
既不能亂切一氣把脖子割斷，也不能因為考慮刀口問題而忽略了原本要切斷的血管。
反正就是在切斷血管時候，順勢在脖頸部位向下再劃一點，讓脖子的部位刀口變大一些。
畢竟要從這個部位出骨，開口太小的話，雞架可是掏不出來的。
而且雞翅和腿在脫骨的時候，要從這個部位慢慢伸出來才行，開口太小很容易造成腿骨或者雞翅骨捅破雞皮，造成脫骨翻車。
徐文海講解得很認真，生怕徐拙不知道該怎么操作。
等他講完把雞血放了之后，卻發現徐拙已經開始燙雞毛開始褪毛了。
“你都知道了”
“對，都知道了，我之前學過脫骨，也練習過從脖頸部位出骨，所以你不用講解太細，等會兒直接進行下一步就行。”
徐拙一邊說著，一邊快速把雞身上的雞毛薅下來。
沒辦法，有脫骨技能的，就是這么為所欲為。
他表現得這么逆天，倒是讓徐文海挺高興的。
“會脫骨好啊，以后可以做很多菜了。對了，你會鱔魚脫骨嗎”
徐拙“”
這天真就往死里聊是吧
“我就現在就會禽類脫骨，別的還沒學到呢。你快點，我這雞毛都褪好了你咋才開始啊”
暗暗的懟了老爹一句后，徐拙開始認真的清理雞毛。
徐文海也不再說話，一心一意的開始褪雞毛。
在做整雞這方面，徐文海的經驗是很豐富的。
當年他不會殺雞，被老爺子一腳踹到了一家燒雞店，在里面當了兩個月的殺雞工，從此以后，殺雞對他來說完全沒有難度。
甚至可以說閉著眼就能把一只雞安排得明明白白的。
父子倆各自把手中的雞收拾干凈后，就開始準備脫骨的步驟了。
從脖頸部位出骨和內臟的時候，不能著急去拽肚子里的那些內臟，而是要先把雞脖子里的骨頭完全抽出來。
只有把這根骨頭也抽出來，才能讓開口擴大，不管雞架還是內臟，都能從容的從里面抽出來。
不然口子太小，很容易把雞皮扯壞的。
徐拙把這只褪了毛的小母雞放在案板上，先用手把放血的那個開口部位往兩邊扒拉，讓里面的頸骨露出來。
然后順著頸骨往下摸索，找到頸骨和雞架連接的部位，用力向上拉，等到能夠看到的時候，用菜刀砍斷。
弄斷后，整個雞脖和雞頭就變得很靈活了。
徐拙抓著這根骨頭的斷口處輕輕往外拉，隨著拉動骨頭，雞脖子上的皮開始慢慢褶皺起來，最后全部疊放在雞頭的下面。
趁著這個時候，抓著菜刀，把雞的頸骨砍斷。