這點需要注意的是，不能砍到雞頭的下面，要留下一點點雞頸骨，這樣菜品出鍋時候比較容易出造型。
而且不容易把雞皮切斷。
這一步做好后，徐拙長長的松了口氣。
不是累著了，而是接下來要往外拽內臟，他多少有點不適應。
盡管是廚師，也宰殺過很多次雞鴨，但是從脖頸的部位往外拽內臟，讓徐拙多少有點接受不了。
首先拽的，自然就是雞脖上就連著的氣管了。
徐拙小心的從雞皮上抽出來，順帶著把頸部雞皮上的那些淋巴組織也一并清理了個干凈。
畢竟是要吃的東西，一些雜七雜八沒啥用的組織還是盡早去掉比較好，省得影響整體的口感和味道。
而且這些東西人吃了也沒啥好處，所以收拾的時候，還是勤快點比較好。
雞脖子這里清理干凈后，徐拙順著氣管和切斷的血管往里拽。
同時把雞肚子里最靠前的兩根肋骨掰斷，省得等會兒拽的時候擋通道，也防止等會兒用力過猛的時候，肋骨直接刺穿雞皮。
首先被徐拙拽出來的，是雞的嗉囊。
摸起來，里面好像還有些糧食籽兒。
徐拙沒敢細想，畢竟這種部位，想多了的話味兒太竄，還是不要發散思維比較好。
等嗉囊出來后，就是成串的消化器官了。
心肝之類的內臟，也被裹挾著帶了出來。
不過等腸子也慢慢往外出的時候，就得小心點了。
腸子不能揪斷，等約莫著腹腔已經空了的時候，就得停下來先脫骨了。
因為雞腸連接著雞屁股，這會兒要是猛的往外拽，說不定就會把腸子給拽斷。
到了那會兒，這只雞就約等于廢了。
內臟出得差不多的時候，徐拙把開口處的雞皮向下扒拉了一下，用菜刀把雞翅根和頸椎連接的關節砍斷。
然后把雞翅骨往外推，小心的把雞翅骨脫出來。
兩只雞翅解決完之后，徐拙小心的把雞皮向下扒拉，扒拉的時候要小心雞皮不會被撕扯，得小心點，讓雞架慢慢顯露出來。
這有點像脫衣服，不過比脫衣服驚悚一些。
因為雞的皮肉往下扒拉的時候，顯露出來的全是雞骨頭。
其實雞架比較好脫出來，只要小心關節部位的結締組織就行。
等到雞腿骨的關節露出來，就直接用刀砍斷，然后把雞架從里面拿出來。
這個時候，就可以把雞屁股的部位翻上來，小心的把雞腸、雞肛門以及雞屁股上的腺體去掉。
這些處理好之后，再把雞腿骨抽出來，就大功告成。
至于雞爪，就不用脫骨了。
一來是操作上行不通，二來就是得留著擺造型。
雞骨頭脫完后，要把雞放在清水中浸泡一下。
這樣既能把雞肉中的血水浸泡出來，同樣也能讓變形了的雞身在水中稍稍恢復一下，為接下來的填餡兒做準備。
八寶餡兒是這道菜的關鍵，想要好吃，在填進雞肚子里之前，要先焯水，然后用熱油嗆一下才行。
這樣能把食材中的香味兒激發出來，同時也能讓食材摻合得更加均勻。
還有一點就是，要給這些食材一個底味兒。
之所以要焯水，是為了喚醒食材中的鮮味物質。
比如火腿，這種食材在制作的時候，往往都需要進行焯水，這樣不僅能夠去除異味兒，還能讓火腿的鮮味更濃。