焯水時間不用太久，約莫一分鐘的時候，就可以把食材從鍋里撈出來控水了。
等這些食材瀝干水分后，徐文海架上炒鍋，開始炒制。
炒八寶餡兒需要用豬油。
增香嘛，而且這些干發類的食材，用豬油炒出來口感和味道會更好。
除了豬油之外，也可以用雞油。
假如家里沒有豬油和雞油，這個時候植物油才是首選。
油熱后，往鍋里下入蔥姜末爆出香味兒。
蔥的量可以稍微多點，這樣成品的菜中，會有股濃郁的蔥香味兒。
接著，把八寶餡兒依次倒入鍋中。
比較耐炒的提前倒，比較脆嫩的，比如馬蹄最后倒。
把八寶餡炒熱，里面加入一點點食鹽。
再翻炒三十秒，關火出鍋。
這道菜不需要再放別的食材，一點點食鹽就足夠了。
因為這些干品味道都已經絕美，只是焯水過后，味道稍微淡了一點，所以炒的時候再加點食鹽，把最后一塊短板補上。
這個時候，再加什么調味料都會顯得畫蛇添足。
把料炒好后盛出來，稍稍晾一下，免得溫度太高直接把雞的皮肉燙熟。
同時把浸泡的雞撈出來開始控水。
等到八寶餡兒的溫度降下來、雞肉中的水分控得差不多的時候，就該往里面填餡兒了。
在烹飪中，這種往其他食材中填餡兒的操作，稱為釀。
比如釀苦瓜，釀辣椒等菜品，用的都是這種方法。
徐文海延一邊講著，一邊用勺子順著雞脖頸處的開口，往雞肚子里填哪些炒好的八寶餡兒。
徐拙也是同樣的操作。
這個時候，他已經把布袋雞的技能學到手了。
所以一直能跟上徐文海的進度。
餡料不能填得太滿了，因為這些食材在烹制的過程中會發脹，填太滿的話容易把雞肚子撐爆。
差不多有八分滿的時候，徐文海便停了下來，教徐拙給布袋雞封口。
所謂封口，就是用脫了骨的雞翅，把雞脖頸處的開口給封住。
這樣既能保持八寶餡料的香味兒不會散出，也能防止湯水會進入雞肚子里，破壞里面的八寶餡料。
不過再封口之前，要先掰開雞頭，然后用一根筷子伸進去，在雞頭和雞脖子中間打開一條通道。
這樣才能讓封口得以順利進行。
具體的操作是，把脫了骨的雞翅交叉從開口處穿進雞脖子中，然后從雞頭的位置拉出來。
拉緊之后，雞脖子的開口處就會被收緊。
而雞翅也會牢牢卡在雞頭中，不會松開。
全都弄好后，就到了緊皮的環節。
所謂的緊皮，說白了就是給做好的布袋雞放在滾水中焯一下，讓雞皮發緊鼓起。
這樣既能洗掉雞皮上那些沒去掉的雜質，也能讓雞皮變得緊實，等菜品做好后，口感會更好。
鍋里燒水，里面放入蔥段姜片料酒。
燒開后，把做好的布袋雞放進去。