布袋雞因為是封口的，所以入水后會漂浮在水面上，這個時候要拿著勺子，有技巧性的讓雞在水面上打滾。
使得所有的雞皮都能被滾水浸到。
等到所有雞皮都變色之后，再用勺子把整只雞摁在鍋里。
這樣能夠利用滾水，把雞身上的臟東西給洗掉。
同時也是給雞皮一個加壓的機會，使得雞皮在水壓中保持彈性。
這一步不用太長時間，十來秒足夠了。
接著把布袋雞從鍋里撈出，放在小盆里。
里面重新放入蔥段姜片，再灑一小勺食鹽，然后往盆里澆入大半盆提前準備好的清雞湯。
這清雞湯不能是涼的，最好有個五六十度，這樣倒進去才不會導致雞皮發緊變硬。
雞湯倒進去之后，用保鮮膜把盆口蒙住，然后放進蒸柜中，蒸制一個半小時。
這是一道湯菜，除了喝湯之外，就是吃雞肚子里面的八寶餡兒了。
至于雞肉和雞皮，一般情況下是不吃的。
因為精華全都被外面的湯和里面的八寶餡兒給吸收了。
當然了，你要吃也沒人攔著。
畢竟這好歹也是肉。
用雞湯隔水蒸雞肉，蒸好后棄雞喝湯吃餡。
徐拙真是佩服以前那些廚師的腦子，琢磨吃的居然能琢磨到這種程度。
關于這道菜的味道，徐拙其實一點都不好奇。
因為用腳趾頭想也能知道，味道絕對非常鮮美。
可惜還得一個半小時后才能嘗到，這么長時間，有點難熬喲
在徐拙有些心急的等著品嘗布袋雞的時候，馮衛國背著手，慢慢溜達了過來。
“小拙，這布袋雞好學嗎其實你想做整雞的話，陜西菜中有一道葫蘆雞不錯，你想學的話我可以教教你。”
估計是看徐文海在這教學，所以馮衛國也有點技癢了。
徐拙還沒說話，徐文海先開口了“葫蘆雞不就是雞先煮再蒸最后過油炸的做法嘛，我以前也學過。”
嘖，聽這話，是打算搶著教了
不過潛心好學的技能今天已經用了，這會兒就算想學都學不到。
所以他決定
半個月后再學。
當然了，給的理由也很充實。
“我現在得趕緊把這個布袋雞好好鞏固鞏固，等徹底掌握了之后再學葫蘆雞也不遲。”
徐文海和馮衛國同時點頭。
不驕不躁，這孩子真是不錯。
徐拙松了口氣，幸好我機靈，算是把這事兒搪塞過去了。
不過相對于葫蘆雞，徐拙現在最想學的是
八寶葫蘆鴨
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