螺螄粉聞著臭的原因是酸筍
李浩一臉疑惑的跟老孟對視一眼,這真是超出了他的認知。
不過看老孟臉上的震驚,貌似也不知道這一點。
徐拙看著這倆人的反應,有種帶不動的感覺。
對于廚師來說,這根本就是常識好不好。
螺螄要是臭的,那夜市攤上的螺螄和田螺還會有人吃嗎
不過看看直播間眾人的反應,徐拙反倒是理解了。
很多人不吃這玩意兒,或者就算吃了也不會真正去關心做法和配料,更別提臭味兒的來源了。
只要好吃不就行了嘛。
還要啥自行車
這就造成了多年來,螺螄粉這道著名的臭味美食,總是螺螄在背鍋。
今天,徐老板會用實際行動,來給螺螄正名。
沒有太多廢話,徐拙就把湯鍋架在灶上,然后將已經反復清洗過的帶殼螺螄倒進鍋里,再倒入提前準備好的豬骨高湯。
接著放入準備好的花椒八角香葉桂皮白芷良姜小茴香等香料,再放入一些干辣椒和食鹽,便開火煮制。
水開后,往鍋里倒入一些白酒,去除螺螄中的腥味兒,然后徐拙蓋上鍋蓋,把火調小,繼續熬煮。
很快,香味兒就從鍋里飄了出來。
畢竟鍋里放了全套的鹵肉料,又是用豬骨高湯熬制,所以香味兒很濃。
李浩湊在鍋邊,不停的抽鼻子“這味兒確實不錯誒,讓我想起了夜市攤上的小龍蝦和炒田螺了,今晚咱們找地方喝點吧”
孟立威擺擺手拒絕了“晚上我那店還得開會呢,快暑假了,得換個迎暑假的活動,爭取在暑假里好好賺一波。”
徐拙對在外面吃也沒多大興趣“想吃的話回頭買點小龍蝦和田螺自己做就行了,干嘛非在外面吃啊
據我所知,這種水產,能洗干凈的店可不多,絕大多數都是沖兩遍水完事兒的。”
兩人都不贊同在外面吃,李浩也沒了興趣。
不過他看著鍋里的冒出來的熱氣,好奇的問徐拙“鍋里這些螺螄等會兒是不是不用啊”
徐拙點了點頭。
這些螺螄確實不用,主要就是給湯加個味兒。
螺螄粉里要用的螺螄肉在旁邊放著呢,差不多有小半盆,全是昨天后廚那群幫廚一個個用牙簽挑出來的。
等螺螄湯熬得差不多的時候,把這些螺螄肉放進漏勺中,在螺螄湯中燙熟,就可以用在螺螄粉中了。
而湯里那些螺螄,自然也就成了無用之物。
“你想吃的話,等會兒我熬好了湯可以幫你撈出來,這里面有一小盆呢,足夠你今晚吃的了。”
徐拙跟李浩招呼一聲后,便打開另一個灶,開始準備炸干豆皮。
而李浩則是拿著手機,跟袁康約著晚上喝啤酒。
炸好豆皮,徐拙又把所有要用到的食材全都切了一下。
比如酸筍,要切成粗絲,而泡發好的那些木耳,則要切成細絲。
每一樣都放在一個小碗中,碼得整整齊齊的。
這會兒雖然還沒開始做螺螄粉,但是光看徐拙準備,就讓人覺得味道會很不錯。
畢竟光準備工作就這么爽心悅目。
味道能差嗎