這道紅扒秋鴨也不例外，做法也很繁瑣。
鴨子已經準備好了，是將近一年的公鴨，這個時候的公鴨肉質纖維逐漸變粗，體內的油脂逐漸增多。
不太適合炒或者鹵，但卻適合燉煮。
幾人來到廚房的時候，鴨子還是活的。
徐拙在第一樓后院把這只鴨子宰殺一下，先割開脖子上的氣管和血管放血，然后燒一鍋水，把鴨子放進去汆燙一下褪毛。
鴨毛長得很密實，除了大一點的鴨毛之外還有很纖細的絨毛，這個要去除干凈，不能大意，不然做出來菜品就不好吃。
原本鴨是可以用火把外面的毛燎一下的，但是這道菜不行。
因為一旦用火灼燒的話，做好的鴨皮就會失去那種軟嫩的口感，變得略微有些發硬。
徐拙既然掌握了c級做法，對這點自然是心知肚明的。
他拿著鑷子，快速將鴨身上的鴨毛清理干凈，然后剁掉鴨腳，從鴨子的背部下刀將鴨子后背分開。
取出內臟，順便將鴨屁股上的那塊腺體一并剜掉。
做完這些后，把鴨子放進清水中浸泡一下，去除血水，順便讓鴨子把毛孔打開。
旁邊的三人從頭看到尾，他們原本以為需要開口給徐拙講一下呢，結果發現徐拙貌似很熟悉的樣子。
鴨子浸泡過后，接下來這一步就比較關鍵了。
這一步雖然不是整鴨脫骨，但是從難度上來說也相去不遠。
這一步就是錘骨。
很多人都知道錘肉的步驟，比如潮汕牛肉丸，就是掄著鐵棒，把牛肉一點點錘成肉泥做出來的。
但是說到錘骨，就顯得陌生了許多。
所謂的錘骨，就是用刀背或者廚用錘子把食材的骨頭隔著肉敲打一下，這樣能讓骨髓中的鮮香味道在烹制的過程中滲入到肉中。
另外經過捶打之后，貼著骨頭的肉也會更加離骨，更方便食用。
徐拙拿著肉錘，對準鴨子的大腿根部位就敲了下去，感覺腿骨破裂之后就換下一個關節部位敲打。
錘骨不能捶打太狠，不然做好之后里面全是碎骨頭，這就沒法吃了。
一般情況下是把骨頭關節打碎，其他部位破裂就行。
另外，捶打的時候也得注意力道和角度，鴨子的外皮不能有任何破裂，不然就算失敗。
所以很多時候，廚師們做這道菜，都是用一個干凈毛巾包著肉錘捶打骨頭。
徐拙因為有技能在手，倒是不用這種看起來十分外行的操作，他借用巧勁兒，很快就將整個鴨子敲打了一遍。
從腿骨到翅骨，從脊椎到脖子，反正除了鴨頭之外，其他部位全都沒放過。
捶打好的鴨子像個醉漢一樣癱在案板上，這會兒想把鴨子擺成什么造型就能擺成什么造型，跟脫骨了沒什么區別。
不過因為骨頭已經被砸開，骨髓能夠滲入到鴨肉中，所以這道菜做出來之后，比整鴨脫骨的鴨子要好吃。
“你居然知道錘骨，而且還捶打得這么到位，這是誰教你的，馮衛國和趙金馬嗎他倆好像沒這水平吧”
鄭光耀看著徐拙，滿臉都是疑惑。
徐拙“”
你把我準備好的正確答案先排除了，這讓我怎么回答
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