浸泡的時間最好能超過半小時，這樣才能把豬肝片泡透。
趁著泡豬肝的時間，徐拙也沒閑著，他用菜刀把那一小盆大蒜切成了蒜末，然后他又切了一點蔥段和姜片。
全部切好之后，徐拙把準備好的黃醬打開，舀了兩勺出來放進碗里，然后用清水澥開。
黃醬是用黃豆做的一種醬料，在北方很多地區都能見到，不過不同的地區，黃醬的做法稍稍不同。
這黃醬跟芝麻醬一樣，只有澥開了味道才會出來，而且也更好用。
假如不澥開的話，不僅炒的時候很容易糊鍋，而且醬的那種香味兒也根本散不出來。
澥開黃醬之后，徐拙拿來一個盆，把準備好的那些綠豆淀粉用清水攪成稍微濃稠一點的淀粉水備用。
炒肝兒這道美食在勾芡時候需要用到很多淀粉水，所以一定要多準備點，免得做出來的炒肝兒不夠粘稠。
做完這些后，徐拙架上炒鍋，準備炒蒜蓉醬。
鍋里倒油，油不用太多，跟平時炒菜那樣就行。
倒過油之后，直接往鍋里放入蔥段姜片以及幾個八角，一塊桂皮，幾片香葉炒香。
記住，這里不放花椒的，放了花椒味道會麻，炒肝兒就不正宗了。
放進去之后開小火，慢慢把這些料頭炒香。
火千萬不能大了，大了的話味道就會就發苦，這蒜蓉醬算白瞎了。
等到鍋里的料頭炒到發黃有香味兒飄出來的時候，徐拙便用漏勺將這些料頭全都撈出來扔掉。
接著把切好的那些蒜末下一小碗進去。
同樣小火煸炒。
炒這個料，從油下鍋到現在，根本不用開大火，小火慢炒就行，只有這樣，才能把料的香味兒給煸出來，才能讓做出來的炒肝兒味道更正一些。
等到鍋里的蒜末逐漸變成金黃色，香味兒逐漸濃郁的時候，徐拙就將澥開的黃醬倒進了鍋里。
黃醬倒進去之后，就可以把火開得稍微大點了，因為這樣才能讓鍋里的水分快速蒸發，而黃醬中的那股子發酵的味道才會隨著飄走，只留下醬香味兒。
很快，鍋里的醬香味兒就飄了出來，徐拙把火調小，慢慢用勺子推著翻炒，盡量把醬的香味兒給炸出來，這樣才會更好吃。
等到鍋里的水分減少，有油脂出現的時候，就說明這蒜蓉醬已經炒好。
徐拙把火關掉，將這些黃醬盛出來。
這會兒豬肝浸泡的時間也差不多了。
徐拙把豬肝撈出來，攥干水分，然后往里面倒入一些料酒，再撒一些玉米淀粉進去，反復抓拌，讓所有的豬肝片都掛上淀粉漿。
接著，燒一鍋水，水盡量多點，給這些豬肝焯水。
豬肝因為里面含有大量血液和毒素，不能直接吃，需要先放在水中汆燙一下才行。
但是直接汆燙的話豬肝會老，所以才有了這種用淀粉上漿的制作方式。
這也是炒肝兒這道美食中，豬肝鮮嫩好吃的秘密所在。
鍋里的水開后，徐拙將盆里的豬肝全都倒進去，然后迅速拿著勺子在鍋里攪拌幾下，把那些成團的豬肝劃散。
豬肝汆燙的時間不用太長，只要變色就可以撈出。
這時候豬肝上會有大量的浮沫，所以從鍋里撈出來的豬肝要用熱水再沖洗一遍，盡量把浮沫沖洗干凈。
做完這些之后，就可以做炒肝兒了。
劇情不重要啊，主要是寫吃的，有錯別字提醒我，我跳廣場舞去了。,,大家記得收藏網址或牢記網址,網址,免費最快更新無防盜無防盜報錯章求書找書和書友聊書請加qq群647377658群號</p>