很快，郭興旺就拿來了四五斤五花肉。
這狗日的真不把自己當外人啊，切的都是店里最好的五花肉。
徐拙有些無語的接過來，清理過后切成小塊，同樣用叉燒醬給腌上了。
做完這些后，徐拙開始做叉燒芡。
叉燒芡其實很好做，基本上只需提前把淀粉水攪上就行。
鍋里加水，不等到燒開就開始調味兒。
一小勺食鹽，一小勺雞粉、兩小勺白糖，一大勺叉燒醬，放進去之后，一邊燒一邊用勺子在鍋里攪拌，防止粘鍋。
等鍋里的水開之后，慢慢把攪好的淀粉水倒進去。
淀粉水要稍微多一點，這樣才能讓湯汁變得粘稠起來。
鍋里的湯汁很快就變成了粘稠狀的褐色糊糊，同時還散發出好聞的香味兒。
徐拙端著鍋，把這些粘稠的糊糊倒進一個小盆里，放在一邊讓其自然冷卻。
等冷卻了之后，這些糊糊就會變成果凍一樣的固體，跟切好的叉燒肉一比一拌在一起，做出來的叉燒包最好吃。
這些準備好之后，徐拙頓時松了口氣。
叉燒餡兒算是已經準備妥當，只需要腌夠時間進行烤制就行。
剩下的就是面皮了。
叉燒包用的面皮是老面配上低筋粉和澄面泡打粉等配料揉成的面團。
老面這會兒做有點早，得等天黑以后再發上，這樣等明天過來正好可以使用。
一般情況下，只有北方人做面食才會用到老面，但是這典型的南方典型叉燒包卻用北方的做面方法。
這再次印證了粵菜吸收百家所長的特性。
閑著沒事，徐拙去前臺那邊查了一下醬牛肉在店里推廣以來的點餐情況。
接過他在前臺那邊還沒來得及跟黃婷婷說話，就看到這個女孩兒正在沖鹵品部的人發脾氣“后勤上進那么多牛肉你們放在后廚準備生孩子呢咋不多做點弄得現在得限量供應，每桌只能點一份，真是服了你們了”
見到徐拙走過去，黃婷婷的表情這才緩和了下來。
哪個鹵品部的人滿臉委屈“我們每天下午都是給第二天做整整一鍋的，真沒有偷工減料，不信你問老板，現在我們自己都舍不得吃那些牛肉。”
醬牛肉剛推出的時候，并沒有引起多大的轟動，還是鄭佳給消費滿五百的顧客一桌送了一小份之后，牛肉逐漸火爆了起來。
甚至在半個月時間內，成了店里必點的菜品。
這點徐拙倒是很淡定，畢竟c級菜嘛，對應的就是城市級菜品。
能在省城嶄露頭角的醬牛肉，被顧客推崇很正常。
不過
偌大的鹵品部，一次就不能做兩鍋嗎
為什么非得限制在一鍋這個設定上呢
看來這段時間曹坤不在，鹵品部的人略微有些松懈啊。
徐拙想了想，打算把郭興旺調到鹵品部暫時負責領導工作。
反正他跟曹坤挺熟的，也知道該怎么管理。
最重要的是，這家伙喜歡吃肉，特別是醬牛肉，假如不夠吃的話，他會催著那群員工去做的。
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