而徽墨酥用的黑芝麻卻不能加水，而是放在研磨機中打成粉末。
然后再加入綿白糖和炒香了的面粉，拌勻后放進模具中，碾壓結實，然后切成墨錠大小的塊兒。
這做法說起來很簡單，但是做的時候卻有很多講究。
比如芝麻不能炒太狠，另外研磨之后要過篩子，把黑芝麻的外殼篩出來，免得吃的時候會刮到口腔，造成不適。
看到研磨機的時候，郭樹英笑了笑“以前剛開始做徽墨酥，是把剛炒好的黑芝麻放進石臼中搗碎，然后過篩后使用。
不過那種方法很容易出問題，所以現在基本上都不用了。”
一旁的馮衛國有些不解的問道“郭師傅說的出問題是什么問題石臼容易被搗碎還是咋地”
徐拙笑笑“是容易搗成芝麻醬，這炒香的芝麻是脆的，搗輕點的話會變成碎末，但是時間長了的話里面的油就會出來，碎末也就成了芝麻醬。”
馮衛國大悟似的點點頭“原來是這樣。”
旁邊的戴震霆也露出了原來如此的表情，不過這老頭比較聰明，就是遇到不懂的先不問，表面上裝作一副全都懂的樣子，實際上在支著耳朵聽別人講。
等別人說完，他還可以緩緩點頭，做出一副認可對方的意思，這樣就從側面表現出他也懂這些，不然他怎么認可人家
所有的配料全都準備好之后，徐拙開始介紹今天要做的美食以及郭樹英的大名。
介紹完畢之后，開始介紹要用到的食材以及工具。
黑芝麻、面粉、綿白糖、研磨機、模具、刮板，甚至還有包徽墨酥要用的那種包裝紙。
把所有食材全部準備好之后，開始制作。
徐拙把準備好的免洗黑芝麻倒進鍋里，然后開小火，用鍋鏟開始慢慢炒制。
這次用的是大鍋，芝麻比較多，所以炒制的時間比昨晚做黑芝麻糊時候要長很多。
時間一長，加上食材多，這就給炒制增加了難度。
而且這種鐵鍋吧，雖然升溫比較慢，但是降溫也慢，炒制的時候一不主意就會把芝麻給炒糊。
所以在做徽墨酥的時候，炒制應該是最難的一步。
只要能把這一步做完，剩下的步驟基本上就沒什么難度了。
當然了，炒制這一步可不是光炒芝麻，還有炒面粉的步驟呢，兩種食材都需要干炒。
所謂干炒，就是鍋里不放水不放油，鍋燒干之后就直接將食材倒進去翻炒的一種方式。
在烹飪的范疇中中，干炒是一種就算炒好也無功，一旦失誤就玩完的技法。
很考驗炒工，也很考驗耐心。
一不小心，就會把一鍋食材浪費掉。
徐拙一邊對著鏡頭說這些，一邊用大號鍋鏟，在鍋里不停的翻著。
絲絲縷縷的青煙從鍋里冒出來，這預示著鍋里的溫度已經升高，炒制黑芝麻的關鍵步驟，也已經到了。,,大家記得收藏網址或牢記網址,網址,免費最快更新無防盜無防盜報錯章求書找書和書友聊書請加qq群647377658群號</p>