鍋里的肘子蒸了差不多有大半個小時。
這大半個小時讓徐拙非常難熬，因為不僅肚子里餓的咕咕叫，關鍵還有于可可不停的催促。
為了防止這丫頭肚子餓，徐拙其實特意給她準備了一些吃的。
但是于可可在網上查了一下煨肘子的圖片和視頻之后，頓時覺得徐拙準備的那些零食一點的都不香。
甚至還懷疑徐拙故意讓她提前吃飽，這樣等肘子做好后就沒人跟他搶了。
嗯，典型的吃貨心態，生怕自己少吃了。
所以她就咬牙忍著不吃，躺在沙發上專等肘子出鍋。
不過在等肘子出鍋的時候，這丫頭也沒閑著，一直吵著肚子餓，讓徐拙做快一點兒。
徐拙只能在廚房苦笑，他也想快點，但是這道菜對時間的要求比較高，就算再催也不可能一下子就做好的。
大半小時過去后，徐拙覺得差不多了，便把蒸鍋的火關掉。
不過他并沒有掀開鍋蓋，而是繼續悶著。
趁著這個功夫，他在鍋里少了一些水，把從店里拿來的小油菜燙了一下，等會兒肘子裝盤后做個圍邊，既好看也能吃。
而且從心理方面來說，只要有了青菜，就算吃的飯菜再油膩，也會降低心里的負罪感。
青菜燙好后，徐拙這才掀開鍋蓋，把籠屜上的肘子端了下來。
經過大半個小時的蒸制，鍋里的肉湯非但沒有減少，看上去反而更多了一些。
這是因為肉中的油脂被蒸了出來，所以看上去肉比較多一些。
這個時候，這些肉已經蒸得非常爛了，不管肥肉還是瘦肉，都達到了入口即化的地步。
然而這煨肘子依然還不算做好，因為還差最后一步收汁。
收汁能讓肘子的味道更濃，也能讓肘子的賣相更好。
徐拙把炒鍋放在灶上，開火后端著小盆里的肘子倒進去。
肉已經軟爛得像是半流質一樣，在小盆靠近鍋邊的時候，肘子幾乎算是流淌進鍋里的。
肘子入鍋后，依然需要肉皮朝下，因為這樣可以通過加熱湯汁的方式，讓肉湯中的那些糖色再次作用到肉皮上，使得肉皮的色澤更加漂亮。
因為湯汁不多，所以肘子入鍋不到一分鐘，鍋里的湯汁就被燒開了。
徐拙端著炒鍋慢慢轉動，讓肘子在鍋里小幅度的轉圈，這樣能夠防止肘子粘到鍋底上。
很快，隨著湯汁的水分被熬出來，鍋里的湯汁用肉眼可見的速度變得粘稠起來，而且隨著徐拙不停的轉鍋，那些原本漂在上面的油脂逐漸融合到了湯里，讓肉湯變得更加油亮漂亮。
等到湯汁收得差不多的時候，徐拙用一個漂亮的大翻勺讓鍋里的肘子翻個面。
頓時，肘子皮那紅潤油亮的一面就呈現在了徐拙面前。
這顏色配上顫巍巍的肘子肉，讓徐拙一下子就餓了。