和澄面必須用開水才行，只有用開水，才能把澄面充分浸透，和出來的面團才比較柔軟。
澄面的吃水性很強，想要和成面團，用水量差不多是普通面粉的兩倍，所以燒水的時候要注意，量不能少了。
另外，生粉不是和面時候用的，而是揉面的時候稍微灑一點，這樣能夠給澄面稍稍增加一點筋性，使得澄面包
美食從和面開始第1367章和澄面
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