拍餃子皮是個從視覺上來說非常高端的操作。
因為在大眾的認知中，餃子皮是用搟面杖搟出來的，而現在菜刀搶了搟面杖的活兒，甚至還超越了搟面杖。
徐拙把松弛好的面團從盆里拿出來放在案板上，然后揉搓成均勻的長條，接著再分成比拇指略大的面劑。
分好之后，徐拙把一個面劑放在正前方的案板上，搓兩下，然后用手心的部分摁扁。
接下來，就可以拍皮了。
徐拙抓著拍皮刀先在毛巾上拍一下，讓刀的一側沾上油脂，這樣能夠防止餃子皮粘到菜刀上，同時也能讓菜刀變得更加光滑。
沾上薄薄一層油脂的拍皮刀看上去仿佛鏡子一樣，非常平整光滑。
徐拙拿著這把刀，把沾有油脂的那一面平著放在摁扁的面劑上，然后左手的手掌按著刀面，晃動菜刀，讓菜刀以面劑為中心畫圓。
在這個步驟中，右手負責抓著拍皮刀畫圈，左手負責均勻的用力往下壓，讓刀面把面劑壓得更圓更扁。
這樣轉三圈，然后把拍皮刀拿起來，一個完美的圓形面片就出現在了大家眼前。
這面片，比平時見到的餃子皮要大一些，不過卻非常薄，甚至能看到下面木質案板上的那些紋路。
徐拙用拍皮刀上的刃口部位輕輕貼著案板，將刀刃深入到拍好的餃皮下面，然后輕輕一掀，這張餃子皮就可以拿起來了。
將餃子皮翻個面，油面朝下，剛剛貼著案板的那一面朝上，放在旁邊準備好的托盤中，然后繼續做下一張餃子皮。
這張蝦餃皮放在托盤中之后，徐拙就繼續做去了，而鄭光耀于培庸和徐文海則是圍了過來，用不可思議的眼神看著徐拙拍出來的餃皮。
許久之后，徐文海才喃喃說道“當年我在家沒事學這個的時候，愣是憋在廚房練了好幾天才算是掌握好拍的要領，沒想到小拙一下子就學會了。”
鄭光耀贊同的說道“這一步確實不容易，因為雙手要同時發力，但是發力點又不一樣，一個是均勻向下用力，一個是做勻速圓周運動，這就跟左右互搏術一樣，看似簡單，做起來卻不容易。”
三人各自夸了徐拙幾句，讓徐拙多少有些不好意思起來，他笑著說道“我其實也是晚上在家練了好幾天，就等著在長輩面前露一手呢。”
他這話一說出來，徐文海明顯松了口氣。
咳，面子算是保住了。
在大家聊天的時候，徐拙一直在做餃皮，但是做著做著，就沒地方放了。
蝦餃的皮跟水餃皮不一樣，水餃皮做多了也沒事，摞起來就行，而蝦餃皮卻不能摞著，只能一張挨著一張的擺放在大號托盤中。
托盤擺滿之后，徐拙就把餡料端過來，又拿來一個竹制的蒸籠，里面放上蒸蝦餃用的烘焙紙，然后開始包蝦餃。
烘焙紙可以用胡蘿卜片菜葉子等替代，不過徐拙覺得烘焙紙整出來的蝦餃比較干凈，加上于家廚房這玩意兒比較多，所以就直接用了。
他用手托著一張餃皮，依然是貼著案板的那一面朝上。
因為另一面在拍皮的時候有油脂，包的話根本捏不到一起，所以用沒油的那一面比較好，這樣能把蝦餃捏得更緊一些。
左手托著餃皮，徐拙用右手捏著一個勺子，舀了一小勺帶著大塊蝦仁的餡料放在餃皮上。
放的時候要注意，不能放在正中間，要稍微放偏一點，這樣比較好包。
餡料放好之后，徐拙將餃皮少的一面對準自己，然后把面皮向上折起，然后將對面比較多的面皮折過來，從右往左開始包。
先在最右邊捏一下，然后再向前一個手指的局里，摁著餃皮再捏過來，捏的時候要壓在前面捏的餃皮上，一個完美的褶子就被捏了出來。
這樣一直向前捏，一直捏到頭。
一個合格的蝦餃，會有十個以上的褶子，十三褶是最完美的。