“肖師傅，我看那雜志上說，小周師傅從殘破的菜譜上復刻出蹺腳牛肉，這是怎么做到的？這對于廚師來說是基本操作嗎？”錢思遠看著肖磊問道，臉上不掩好奇之色。
“一名經驗老道的廚師，按照菜譜把一道菜做出來不難，難的是如何做的美味，不輸原本菜譜上記載的菜品。難的是根據現有的食材和香料做出改進，讓菜品變得更美味，更符合當下人的口味。”肖磊笑著說道：
“這非常考驗廚師的基本功，調味、火候、刀工，缺一不可。周硯的天賦，在廚師當中也是一等一的存在。
你是食客，吃他做的菜只覺得味道不錯。你若學廚，見他若一粒蜉蝣見青天。”
“原來如此。”錢思遠看著一臉驕傲的肖磊，若有所思的點頭。
周硯應該就是廚師行業里的天才，難怪才二十歲，做的菜便登上了專業美食雜志的封面。
肖磊看向了一旁的魚香肉絲，散籽亮油，一線油圍著盤子一圈，色澤紅亮誘人，這也是剛上菜單的新菜。
魚香肉絲是家常菜，肖磊做的不錯。
魚香味型的調味，他在孔派三代廚師里邊，應該算得上佼佼者，擅長做魚香肉絲、魚香茄子、魚香豆腐。
周硯學廚的時候，跟著他學過這道菜，那會做的一塌糊涂，不是酸了就是甜了。
說是家常風味，但這道菜的調味難度在川菜中絕對屬第一梯隊。
姜蒜、調料的比例和用量都很有講究，少了沒味，多了又搶了魚香味，酸了不行，過于甜也不行。
許多川菜館都有這道菜，但能把這道菜做好的廚師卻不多。
吃著好像都差不多，但行家只要嘗一口就知道味道對不對。
周硯做的這魚香肉絲，用的是冬筍和木耳。
青筍已經過季，用冬筍成本可要高不少，少說也得五毛錢一斤。
不過現在肉價降了，他賣兩塊錢一份，只要走得動量，利潤還是相當可觀。
他夾了一筷子魚香肉絲入口，咸香酸辣甜，滋味相當豐富，魚香味調的相當完美，口感柔和，突出泡二荊條和姜蒜蔥的香味，最終融合成了所謂的魚香味。
無可挑剔！
肉絲油潤爽滑，嚼起來有點彈牙，用的是三肥七瘦的二刀肉。
冬筍絲鮮甜脆爽，這是第一批上市的冬筍，很多人可能都不知道有得賣了，周硯卻已經把它搬上了餐桌。
配上口感同樣有點脆的木耳，口感和風味都極佳。
肖磊吃完，看著那盤魚香肉絲沉默良久。
這是魚香肉絲，那他炒的算什么？
遭了！
連魚香肉絲都要向周師請教了嗎？
但是這魚香味調的好雞兒正宗哦！
比師父當年調的還要對味。
不得了啊不得了，孔派這下是真的出天才了！
肖磊的內心并不像表情那般平靜，欣喜中又帶著幾分師不如弟子的淡淡憂傷。
而且，內心深刻懷疑：這龜兒以前是不是在演我哦？
不過這加冬筍的做法，吃起來硬是比加青筍還要好吃些，口感更佳，又絲毫不破壞魚香的味道。