蕭鵬指揮小丘道：“把蟹肉、蟹黃、蟹膏按照比例放到那些橙子里，只放蟹膏顏色不好看，只放蟹黃口感太硬，你就記住六比三比一的比例往里放，下面放蟹肉，中間是蟹膏，頂層是蟹肉。注意別塞太緊，八分滿就行了。”
兩人一起動手，速度倒是很快，把這蟹肉塞完之后，蕭鵬拿出一包干菊花，每個里面放了一個菊花瓣，又在里面加了一點鹽后，把截掉的橙蓋重新蓋回到橙子上。
“蒸鍋里加冷水，倒入即墨老酒，加米醋一起蒸橙子！多加點酒蒸，水沸后再蒸十分鐘后出爐！”蕭鵬指揮小丘道。
尼基塔吞了口口水：“哇哦，看上去就很好吃的樣子。”
蕭鵬卻搖了搖頭：“這個好吃不好吃我真的不敢保證，畢竟正宗的蟹釀橙是江浙美食，他們使用的是河蟹，河蟹的蟹肉蟹黃蟹膏和海蟹都是有區別的，河蟹的蟹肉更加的緊致，蟹膏蟹黃都是微甜的，而海蟹的則略有腥味。所以我在這菜里也略有改動，江浙一帶的做法應該是用加飯、元紅、善釀、香雪這些南方黃酒，使用不同的黃酒蒸出來的味道也是不一樣的。這即墨老酒雖然也是黃酒，但是卻屬于北方黃酒，口感和南方黃酒是不一樣的。而且為了適應海蟹的味道，我使用的是米醋，而不是南方常用的香醋。所以我現在也有點忐忑，不知道做出來的到底好吃不好吃。”
小丘趕緊一個馬屁拍上：“老板，你的廚藝那是沒得說的，你做出來的飯菜肯定好吃！不過，鵬哥，咱們北方有黃酒么？這不都是南方人喝的東西么？咱們喝白的！為什么不用白酒蒸啊？咱們做海魚的時候不都是加白酒去腥味呢？”
蕭鵬伸出兩個手指頭：“第一：海蟹不是海魚，腥味沒有那么大的，不需要用氣味更濃烈的白酒來去腥，第二呢，誰特么的說北方人不喝黃酒了？過去確實有南酒北酒一說，但是所謂的‘北酒’可并不是指白酒，而是指產自北方的黃酒，而‘南酒’則是指江浙為核心的黃酒，也就是紹興杭州那一帶的黃酒。就算到了清朝中葉，不管南北，咱們華夏人主流還是喝黃酒。”
小丘聽到這里不明白了：“那為什么后來北方開始喝白酒了？”
蕭鵬解釋道：“清朝后期，戰爭不斷，糧食產量減少，黃酒費糧多，酒精度數低，所以產量逐步減少，北方飲用黃酒的習俗逐漸被燒酒替代，現在北方只有山東和山西還有地方出產黃酒了。現在你看動輒出現天價白酒，其實在清朝的時候，這燒酒是平民階層喝的酒，上流社會喝的還是黃酒。在當時人的觀點里，只有那些出身不正的人，才喜歡喝那些酒精度數高的白酒以尋求刺激。《清詩鐸》里就記載了‘黃酒價貴買論升，白酒價賤買論斗’的記載。”
“那這南北黃酒主要有什么不同啊？”小丘問道。
蕭鵬回答道：“原材料，北方黃酒用小米釀造，南方則更喜歡用糯米。其實如果說起來，北方釀造手法是最為古老的黃酒釀造手法，把小米通過反復的熬煮后水分蒸發，顏色加深，焦而不糊，而隨后的發酵過程中也有上色的作用，根本不需要添加焦糖色。而南派黃酒由于是糯米釀造，所以要靠糯米高溫糊化之后再經過蒸鍋蒸制以達到上色的功效，但是這糊化工藝很難掌握，而且速度又慢，所以現在為了加快黃酒釀造時間，南派黃酒一般都在發酵過程中加入焦糖色來調劑顏色，所以說起來，現在北方黃酒的品質還真不亞于南方，有的甚至還超過南方。”
小丘聽后干脆打破砂鍋問到底：“你剛才說了‘加飯’、‘元紅’、‘善釀’、‘香雪’這些南方黃酒的名字，這都是什么意思？我只聽說過什么‘花雕’、‘女兒紅’‘太雕’之類的黃酒名字。”