配料青紅椒
調料醬油、蔥末、蒜泥、香油，這些對吧？”
張尚晉笑笑，“青山羊肉剁成大塊下入鍋中煮熟，裝盤；青紅椒切碎丁，與蔥末、蒜泥放入碗中，加入醬油調均，再放入香油；上桌時，帶沾汁上即可。怎么樣老板，我說的不錯吧？”
“哎呀，厲害啊，那地三種方法呢？”
老板不死心的問道。
“主料：羊肉(瘦)500克特寫(11)配料：花椒3克八角3克大蔥25克姜10克醬油25克鹽3克香菜10克辣椒粉1克，這種也很簡單。”
張尚晉看了看單予馨說道，“.將肥羊肉窩切成4.3厘米，寬3.3厘米的長方塊。將切好的羊肉窩方塊放勺內，加水，加花椒，大料，蔥姜片，鹽，上火煮二三個小時。撈出，放碗里，上屜蒸10分鐘左右，取出扣在盤里。碗內放醬油，蔥，姜末，香菜末，辣椒末兌成汁.吃時將盤里的羊腰窩肉蘸汁。”
“小伙子，你老家是這邊的吧，不然怎么知道這么清楚啊？”
老板說道。
“呵呵，我老家是東北的老板。”
張尚晉笑笑，“其實還有兩種方法。”
“密齒羊，每只凈重16-18千克)、花椒、姜片、精鹽、三合油。”
“綿羯羊宰過后將整只羊砍為三大件(腰部之前順長砍為兩件，腰部之后為一件)，泡凈血水放在大口煮鍋里。燒開后撇去浮沫，再放入花椒、姜片，改置微火煮4小時以上。煮熟后撈出晾涼即成。整只羊都可以吃，或切片或剁塊，這種羊吃的其實特別香。”
不等老板接話，張尚晉繼續說道，“但是我還是喜歡最后一種。”
“準備的材料基本一樣，但是做法不同。”
“你說說看？”
老板也來了興趣。
“制調料：取芝麻醬、豆腐**、腌韭菜花、醬油、醋、蔥花、蒜泥、辣椒油等放在小碗內一起拌勻待用。切塊、煮制：取寧夏特產羯羊宰殺后，去內臟、頭、尾、四肢再切成1千克左右的大塊，投入開水鍋中加花椒、小茴香、八角、桂皮和杏仁、陳皮等調料，蓋鍋燉煮，待燉至提羊骨一抖，骨肉分離時即可取出。食用：用手抓羊肉蘸著準備好的調料食用。”
“這種帶著麻將的其實最好吃了！”
張尚晉笑呵呵的看著單予馨，“你說是不是？”
“對對對，麻將好吃！”
單予馨點頭道。
“還有一種方法，只不過步驟太多了。”
張尚晉笑笑，“原料羊排、胡蘿卜、洋蔥、大米。調料孜然粉、鹽、醬油、姜、花椒。”
“干山楂片做法1胡蘿卜洗凈去皮，切成較粗的絲；洋蔥切絲；姜切片；花椒和干山楂片放入一次性調料包中待用；大米洗凈，用清水浸泡30分鐘；羊排洗凈斬成小塊，鍋中加適量涼水放入羊排和姜片，大火燒開后將浮沫撇干凈，調入醬油、鹽、孜然粉，放入花椒和山楂料包，蓋上鍋蓋轉中小火煮15-20分鐘。”
張尚晉看了看老板的臉色，“老板，這種就是你賣的這種是吧？”
“你怎么知道，我家一直都是這么做的啊！”
老板震驚。
“我略有研究。”
張尚晉得意的說道，“待羊肉煮至用筷子可以順利戳出小洞即可關火；炒鍋倒油燒熱后，放入洋蔥煸炒變色后，加入胡蘿卜翻炒約2分鐘盛出；先將羊肉放入電飯鍋，然后放入炒好的洋蔥和胡蘿卜，再將泡好的大米瀝干平鋪在最上層。將煮羊排的湯倒入電飯鍋，湯以剛好沒過所有材料為宜。”
“蓋上鍋蓋，執行正常的煮飯程序，飯煮熟后用勺子將飯攪拌均勻即可。”
張尚晉說道，：手抓羊肉飯就做好了，非常好吃，但是不喜歡吃羊肉的卻不愛吃！