【。3。】，
當馮正明和京城廚師一起進入后廚，看到匯泉樓后廚井井有條的樣子，也讓京城廚師想挑問題也找不出問題。
然后，馮正明讓幾位京城廚師先挑選原料。
“幾位，你們需要什么，后廚里的東西幾位都可以用。”
京城廚師們面面相覷，他們自然不可能就這樣直接認輸的。
所以在經過了一番商議，京城的幾位廚師決定要拿出點真本事來。
在馮正明和京城廚師進入后廚，自然是獲得后廚里眾人的圍觀。
后廚里的一些學徒湊在一起，小聲嘀嘀咕咕的議論著。
“你們說，主廚和這幾位京城來的廚師，這是要較量較量嗎？”
“肯定啊，看這架式，京城廚師應該是要挑戰主廚。”
“你們說，主廚能贏嗎？”
“這不是廢話嗎？主廚要是不能贏，怎么拿的全國狀元？”
“就是，京城這些廚師手藝真那么好，為什么當初沒有阻止主廚拿下狀元？說明主廚的實力還是最強的。”
“不知道今天主廚會做什么？”
“我剛才偷聽到了，主廚好像要做的是爆炒蝦腰。”
“爆炒蝦腰？是不是太簡單了？”
“簡單？你要不做一道給我們嘗嘗？”
說簡單的學徒，頓時被其他學徒都盯著看。
他只能趕緊解釋：“我，我不行，我說的簡單，是對主廚他們來說簡單。”
其實在一旁的齊家樂聽到，立刻給學徒們進行解釋。
“爆炒蝦腰可不簡單，你們想想，如今在泉城還有幾家館子會做這個菜？”
這話瞬間把學徒們都給問得一愣。
學徒們思考了一陣，發現泉城還真沒有多少館子會做爆炒蝦腰。
可能除了匯泉樓之外，也只有聚豐德和泰豐樓會做。
可是那兩家也都是泉城出了名的老酒樓。
除了老酒樓之外，好像確實沒聽說泉城的哪家餐館會做這個菜。
這么一想，讓學徒們意識到，爆炒蝦腰還真不是一道簡單的菜。
齊家樂見學徒們認識到不容易，他接著解釋了這道菜的難點。
“爆炒蝦腰，關鍵的難點，腰花的刀功，蝦和腰花的火候把握，還有最后烹炒調味上，不要以為調了碗汁，一鍋成菜好像是很容易。
把蝦和腰花往鍋里一放，把碗汁倒進鍋里一炒，就能出鍋了？”
這讓在場學徒自然是不敢接話。
他們很清楚，要是真能這么簡單出菜，他們早就能上灶了。
齊家樂稍微停頓才繼續說下去。
“火候，關鍵還是火候，碗汁是全倒進鍋里，還是只倒進一部分？以及倒入碗汁的時候，火候要是一個什么狀態？這些都是你們需要學習的東西。”
學徒們也都很清楚，這些確實是他們需要學習很久的東西。
很多時候，哪怕是照著配方把碗汁兌好。
然后讓學徒去照著做，他們可能烹炒出來的菜也都可能會翻車。
這就像是學徒們剛進后廚，一個個都是躍躍欲試想要展現自己學校里學的東西。